Hochschwab Wild

Нашите уебсайтове

Традиционно приготвени специалитети по стари рецепти. Дивечовото месо от благороден елен и дива коза идва от животни, които се ловуват в региона Hochschwab.

hochschwab

Регистрационен номер: 16

Дата на оповестяване

Около 1500 съобщения за лов на дивеч в региона Hochschwab.

заглавие

Резюме или твърдение

Традиционно приготвени специалитети по стари рецепти. Дивечовото месо от благороден елен и дива коза идва от животни, които се ловуват в района на Hochschwab.
Месото от Hochschwab Wild се характеризира особено със своя тъмен цвят, ароматен вкус и високо съдържание на протеини.
Дивата природа Hochschwab живее целогодишно в дивата природа на алпийските пасища и планинските ливади в региона Hochschwab и по този начин допринася значително за устойчивото поддържане на алпийския пейзаж в региона. Спазването на затворените сезони гарантира, че популацията на дивеча в региона е защитена.

Име на продукта, продуктов клас

Месо от дива коза, месо от дивеч, месни продукти

Име на региона

Щирски романтизъм, Щирия, Австрия

Област за търсене

Храна и земеделие

Име на доставчика на информация

Щирски романс
Карл Венцел
Турнау 108
8625 Turnau

Име на кандидата за заглавие

Собственици на знания или свързани източници

25 "Уайлд Вирте" и "Уайлд Флайшхауер"

Получател, притежател, упълномощен представител, притежател на титла

описание

История:

Хората вече са ловували в палеолита. Плячката се използва изключително за живот и продоволствена сигурност, така че кожите се използват за облекло и кости за производство на инструменти и оръжия. Месото е било съществена част от диетата. От началото на човека като ловец до 7-ми век, по всяко време е било позволено да се лови или ловува всякакъв дивеч по всяко време.

С нарастващата уседналост и опитомяването на животни, свързани с него, ловът като поминък на голяма част от населението отстъпи на заден план и беше заменен от земеделие и скотовъдство.

Лов в Австрия:

В ранното средновековие правото на лов беше все по-откъснато от правото на земя и ловът се превърна в привилегия. Който притежавал земя, също имал право да ловува. През Средновековието само „суверенът“ (цар, император, херцог, висшето дворянство и висшето духовенство) са притежавали земя. Така фермерите и гражданите, както и по-голямата част от нисшата аристокрация бяха изключени от лов.

Разграничението между „висок лов“ - ловът за едър дивеч, запазен за благородството - и „нисък лов“ (за долните духовници и други) за по-дребни животни като зайци и дивечови птици, както и сърни, единственият дивокопитен вид дивеч, също датира от Средновековието Принадлежи към дребен дивеч.

Едва когато император Франц Йосиф (1830 до 1916), в средата на 19 век, лицензът за лов, който разрешава лов на чужда земя, е отнет и частният лов или общността и кооперативният лов се налагат, ястия с дивеч попадат в готварските книги на буржоазията кухня.

Първите закони за лова се появяват в Австрия в края на 19 и 20 век. Днес всяка от деветте австрийски федерални провинции има свой собствен закон за лова.

В продължение на много векове ловът не беше икономически клон, а само обслужваше придворно удоволствие.
В кухните на съда, манастирите и благородството дивечът представляваше по-голямата част от провизиите за прясно месо, особено през зимата.
Едва през 19 век играта се превърна в търговски обект и попадна в кухнята на по-широк сегмент от населението.

Историята на лова на дивата природа Hochschwab се връща към времето на Максимилиан I (1459 до 1519).

Ерцхерцог Йохан (1782 до 1859) е един от големите покровители на лов на Щирия. Той построява своя ловна хижа в подножието на Hochschwab и по този начин полага основния камък за най-важната зона на дива коза в Източните Алпи. Тъй като популацията на дива коза е намаляла значително поради ловувания, ерцхерцог Йохан въвежда правила за лов, за да запази популацията на дивата коза. Днес масивът Hochschwab предлага местообитание за най-голямата популация на диви кози (4000 до 6000 животни) в Европа.

През 2004 г. е основана гастрономическата асоциация "Wilde Wirte".

Територия/регион:

Hochschwab е 30-километрова, приблизително 400 квадратни километра голяма разширена на запад и изток планинска верига на Щирските варовикови Алпи, южно от Залзатала, в политическия квартал Лицен, Горна Щирия. Тя се простира от долината на Erzbach до Aflenzer Seeberg.

Най-високите върхове са, в допълнение към върха на Hochschwab със същото име (2277 метра), Zagelkogel (2255 метра), G'hacktkogel (2214 метра), Große Ebenstein (2123 метра), североизточните подножия на Aflenzer Staritzen (Severinkogel, 2038 метра) Große Griesstein (2023 метра).

Hochschwab граничи на север от Salza, на изток от Seebergsattel, на юг от Eisenerzer Alps и на запад от Ennstal Alps.

Климат:
От климатична гледна точка районът на Hochschwab е разположен между вътрешно-алпийския субконтинентално-континентален климат, субокеанския климат и дъждовния климатичен тип в северните периферни Алпи, което означава, че има малко валежи и големи температурни колебания. Средногодишната температура е 6,4 градуса по Целзий. През лятото температурата достига 12 до 16 градуса по Целзий, през зимата минус 3 до 2 градуса по Целзий. Годишното количество валежи е около 887 милиметра.

Среда на живот:
Дивата зона Hochschwab се простира на площ от над 50 000 хектара.
Играта живее целогодишно на открито сред ливади, алпийски пасища и планински рогозки на Hochschwab на 550 до 2000 метра надморска височина.

Планинската флора е резултат от местните почвени и климатични условия и се характеризира с разнообразие от алпийски растения като дамски чехъл, лилия, тинтява (Gentianaceae)
и розови растения (Rosaceae), както и дафни, горски акър, декоративно цвете от анемона (Callianthemum anemonoides), алпийска роза (Rhododendron hirsutum), Speik и ушна мида (Primula auricula).

Регионът Hochschwab има характер на високо плато и се характеризира с множество малки планински езера (Sackwiesensee, Brunnsee, Grüner See и Pfarrerlacke) и пещери.

Терминът "дивеч" се отнася до онези животни, които живеят в дивата природа и са предмет на ловните закони на съответната държава.

Играта е грубо разделена на космати дивеч и дивечови птици. Космати дивеч включва дивокопитни дивеч (например: благороден елен, сърна, дива свиня, дива коза), заек (например: кафяв заек, див заек), гризачи (например мармот, бобър) и хищник на косата (например: кафява мечка, лисица, вълк, язовец, Polecat, каменна куница).
Птиците за дивеч се отнасят до земни птици, дървесни птици и водни птици.

Hochschwab Wild:

Благороден елен, дива коза, козирог, мармоти, орли, глухар, тетерев, сърна и дива свиня са местни в района на Хохшваб, като преобладават благороден елен и дива коза. Популацията на дивеча включва около 37 500 животни.

Производствен процес:
150 ловци, включително 5 професионални ловци, се занимават с управлението и отстрела на дивеч в района на Hochschwab.

Играта расте в дивата природа без стрес. Дивите кози живеят в планината и през лятото, и през зимата. Елените са привлечени само от алпийските пасища и планинските ливади в края на зимата, за да прекарат лятото там.

Хранене:
Hochschwab Wild се храни с ароматни алпийски билки и пасищни треви, поради което еленското месо не се нуждае от силни подправки при приготвянето, както и от прясна скална изворна вода от алпийските пасища.

Играта получава допълнителна храна само през зимните месеци от 15 октомври. Захранването през лятото е забранено.
Повечето фуражи се получават от специализирани компании и са съобразени с всеки тип игра. Храненето се извършва веднъж на ден от ловците или професионалните ловци.
Храненето трябва да бъде поискано или докладвано на областния орган.
Прилагането на лекарства е строго забранено.

Клане:
Убиването на дивеч е екологично безвредно и подходящо за хуманното отношение към животните.
Времето за снимане е между 1 май и 31 януари.

Във всяка възрастова група всяка година трябва да се изстрелва определен процент дивеч. Нивото на процента се определя от областната власт.

Затворените периоди също се определят от областната власт и варират при различните видове дивеч.

След убийството играта трябва да бъде разбита и изкормена възможно най-бързо. След това се съхранява в продължение на четири до шест дни в охладена еленска камера при температура 8 градуса по Целзий с цел узряване на месото.

Еленът от Hochschwab Wild се преработва в различни колбасни специалитети от регионални месари.

Описание на месото:
Тъмното месо от дивеч има характерен ароматен вкус.

Хранене:
Месото от дивеч е с ниско съдържание на калории и холестерол, с ниско съдържание на мазнини и с по-високо съдържание на протеини от това на селскостопанските животни. Месото от дивеч е богато на витамини В1, В2, В6 и В12 и е известно със своето минерално съдържание и микроелементи като желязо, цинк и селен.

Маркетинг:

В региона Hochschwab дивечът е през сезона през лятото и есента.

Hochschwab Wild се продава на частно ниво, както и чрез месари, дилъри за дивеч и заведения за обществено хранене ("Wilde Wirte").

Връзка с географския район и традиционните знания:

  • Специалните почвени и климатични условия в района на Hochschwab с богата местна, алпийска флора позволяват естествено възпроизвеждане на дивеч на алпийските пасища на височина до 2000 метра.
  • Изключително приземен: подхранване на дивеча с алпийски пасищни треви и билки и чиста, прясна скална изворна вода от алпийските пасища. Допълнителното хранене се извършва изключително през зимните месеци.
  • Hochschwab Wild живее целогодишно в дивата природа и расте при естествен подбор в района на Hochschwab.
  • Благодарение на този начин на живот месото от дивеч има характерен състав. Месото има уникален аромат и вкус, които са пряко свързани с погълнатата местна алпийска флора.
  • Производството на дивеч Hochschwab е резултат от традиционните знания, които са предадени на работещите в тази област: традиционни знания и опит на ловците (спазване на затворени сезони, ловни методи), ноу-хау на месарите и опита на преработвателите и ресторантьорите (Wilde Домакини).

Възстановяване:

В района на Hochschwab, в допълнение към прясното дивечово месо, регионалните месари предлагат традиционни специалитети от колбаси, приготвени от дивеч и дивеч, като дивечово месо, дива коза и дива коза. Друга специалност е еленът Hochschwab (Cervus elephus L.).

Регионалните ястия от дивеч включват супа от дива коза от Hochschwab, гулаш от дива коза от Hochschwab, рагу от дива коза от Hochschwab или рамо от кайма с кардамон и манатарки.

Защита:

Ключови думи

Храна и земеделие, традиционни знания, Австрия, Щирия, регион, Hochschwab, месо, дивеч, дива коза, дивечови рецепти, колбаси, Rehfurter, Hirschkrainer, дива коза, Hochschwab Chamois Goulash, Hochschwab Game

Библиография/справки

  • Федерален вестник за Република Австрия, 108-та наредба на федералния министър на здравеопазването и жените за директен маркетинг на храни (Наредба за директен маркетинг на храни)
  • Играта на косата
  • Hochschwab
  • Щирският хохшваб
  • Качеството на месото зависи от
  • Hochsteiermark
  • WILD е домакин на щатски романтизъм
  • Екскурзионен протокол Hochschwab от 20 май 2008 г.
  • Grazer Mitteilungen der Geographie und Raumforschung
  • jagd.wien.at Уеб порталът на Виенската държавна ловна асоциация
  • Hochschwab
  • Hochschwab Wild
  • Hochsteiermark
  • Снежни хора
  • Hochsteiermark: туризъм в Hochsteiermark
  • лов
  • Идентификация от ветеринарния лекар
  • Информация за климата Hochsteiermark
  • MAIER-BRUCK F. Vom Essen auf dem Lande, 2-ро издание, Verlag Kremayr & Scheriau, Виена, 1995, стр. 162
  • MAIER-BRUCK F. (2003): Wild. В: Класическа австрийска кухня, Seehamer Verlag GmbH, Weyarn
  • Малка игра
  • Регион NUTS-3 Източна Горна Щирия
  • POGUSCH - СТИРСКИ РОМАНТИК
  • RAUCHENECKER, K. BECKMANN, V. Промяна на ловните асоциации - оправдано ли е задължителното членство?, Humboldt Universität zu Berlin, Берлин, 2004
  • Понастоящем колекцията от традиционни рецепти е в процес на подготовка за публикуване.
  • НЕПОКОРЕНА ПРИРОДА И КРАСИВИ Гледки
  • Наредба на федералния министър на здравеопазването, спорта и защитата на потребителите относно пускането на пазара на дивечово месо от дивата природа (Наредба за месото от дивеч), Федерален вестник № 400/1994
  • Уайнвиртел уад другари
  • Wild, en.: Game, fr.: Gibier, it.: Cacciagione, caccia, es.: Salvajina, venado
  • Диво в Алпите
  • Играта - принос към здравословното хранене?
  • Диви домакини
  • Относно разнообразието от лишеи и лихениколенови гъби в масива Hochschwab (Северни Алпи, Щирия)
  • лов

Всички интернет справки са били последно достъпни на 27 ноември 2008 г.