hobbybrauer.de
Проблем с теглото
Проблем с теглото
Принос от uli74 »Понеделник, 26 януари 2015 г., 9:17 ч
За последното варене приготвих "основна рецепта" и след това го разделих на различни частични вари, за да готвя тази частична варива с различен хмел. Разпределението на горещата пивна мъст от 70 ° С се извършва по скалата за парцели и аз винаги пълних пивната мъст до 20 кг във ферментационни кофи, за да я приготвя в котела. Сега изглежда, че моето частично приготвяне от 20 l води до само 14 l пивна мъст (прецених кофите за ферментация и ги снабдих с мащаб, грешките са невъзможни). Също така е невъзможно Silvercrest просто да изпари 6 литра вода в рамките на 90 минути. Що се отнася до разпрашаването, вече бях доста оптимистичен по отношение на скоростта на изпаряване на моя съд за консервиране, но изобщо не очаквах 6 литра.
Въпросът ми е: какво тежи литър пивна мъст? В интернет мога да намеря само трактати за оригинална пивна мъст, но няма информация за кг.
Re: проблем с теглото
Принос от Любопитен »Понеделник, 26 януари 2015 г., 9:26 ч
Какво е оригиналната пивна мъст?
При производството на плодови вина предполагам, че един килограм захар (домакинство) прави около 0,5 л разтвор. Всъщност е малко повече, може би 0,6 литра, но от своя страна. Първо бих предположил, че малтозата може да бъде осребрена по подобен начин и след това да видя дали числата съвпадат
Re: проблем с теглото
Принос от uli74 »Понеделник, 26 януари 2015 г., 9:40 ч
Re: проблем с теглото
Принос от iGenbräu »Понеделник, 26 януари 2015 г., 9:49 ч
С тази оригинална пивна мъст щяхте да измерите около 19 литра с тегло 20 кг, без да готвите.
Все пак има прилични 5 литра изпарение.
Тази таблица е много добра, за съжаление в момента е достъпна само чрез кеша на Google:
Re: проблем с теглото
Принос от Избършете бира »Понеделник, 26 януари 2015 г., 9:50 ч
Преобразуване между градуси Платон и плътност на масата
Връзката между степента на Платон и плътността на масата не е линейна; точно изчисление може да се намери в специализираната литература. [1] Следващата линейна формула обаче може да се използва като много добро приближение за диапазона около p = 10 ° P и температура от T = 20 ° C, която е от значение за пивоварната за бира:
d = плътност на масата (в kg/m3),
a = 4,13 kg/(m3 ° P) и
b = 997 kg/m3.
Стойностите a = 4 kg/(m3 ° P) и b = 1000 kg/m3 често се използват за a и b. Този избор на параметри съответства на основното правило, че оригиналното съдържание на пивна мъст е резултат от последните две цифри на плътността (в kg/m3), разделено на четири. Плътността от 1050 kg/m3 съответства на първоначалното съдържание на пивна мъст от 12,5 ° P.
Re: проблем с теглото
Принос от uli74 »Понеделник, 26 януари 2015 г., 9:54 ч
Re: проблем с теглото
Принос от iGenbräu »Понеделник, 26 януари 2015 г., 10:00
Гледани изолирано, 1800 вата трябва да позволят 4.3 литра вода да се изпарят за време на готвене от 90 минути.
Не сме толкова далеч от целта.
С Най-Добри Пожелания,
Карл
Re: проблем с теглото
Принос от Болудо »Понеделник, 26 януари 2015 г., 10:00
Не можете ли просто да преобразувате оригиналния си пив в специфичното тегло и тогава имате плътността и по този начин и масата на пивната мъст?
Плътността е маса по обем, така че масата е плътност по обем.
Re: проблем с теглото
Принос от uli74 »Понеделник, 26 януари 2015 г., 10:04 ч
Re: проблем с теглото
Принос от Болудо »Понеделник, 26 януари 2015 г., 10:14 ч
На теория би трябвало.
Re: проблем с теглото
Принос от куб »Понеделник, 26 януари 2015 г., 10:22 ч
Re: проблем с теглото
Принос от Семе 7 »Понеделник, 26 януари 2015 г., 10:31 ч
Обемът зависи от температурата, пивната мъст, която сте измерили, е 70 ° C, при 20 ° C това е по-малко от измерените 20 l.
Re: проблем с теглото
Принос от Морена от Нюрнберг »Понеделник, 26 януари 2015 г., 11:21 ч
Здравей Ули,
Тъй като тук в Бразилия няма бирени вретена, измервам плътността с нормално вретено (kg/m3) и след това го преобразувам.
Така. нашата ферментирала бира тежи 1007 грама на литър. Неферментирал до 1060 грама на литър, в зависимост от оригиналната пивна мъст.
По отношение на 20 литра стойностите трябва да се умножат по 20.
Проверявали ли сте някога везните си с определено количество вода? Батерия и т.н.?
Re: проблем с теглото
Принос от uli74 »Понеделник, 26 януари 2015 г., 11:37 ч
Не може да е заради електричеството, кантарът е прикрепен директно към захранването.
Почистих го с по-късен шпиндел, след кипене на хмела измерих (и преобразувах) с рефрактометъра.
Червеят е някъде там.
Re: проблем с теглото
Принос от Морена от Нюрнберг »Понеделник, 26 януари 2015 г., 11:46 ч
uli74 написа: Не може да се дължи на тока, кантарът е прикрепен директно към захранването.
Почистих го с по-късен шпиндел, след кипене на хмела измерих (и преобразувах) с рефрактометъра.
Червеят е някъде там.
Re: проблем с теглото
Принос от Избършете бира »Понеделник, 26 януари 2015 г., 11:54 ч
Така че сте претеглили 20 кг пивна мъст при 13,5 ° P и приблизително 70 ° C и след това сте го варили в продължение на 90 минути?
Това би било 18,5 литра преди готвене и накрая ви останаха 14 литра с 15 ° P останали.
Така че нещо се е изпарило (при 10% скорост на изпарение стигам до 2,7 литра) и може би литър все още остава в отработените зърнени храни и натрошен протеин - цифрите не са съвсем нереални.
Re: проблем с теглото
Принос от OS мошеник »Понеделник, 26 януари 2015 г., 12:33 ч
Здравейте всички,
Имам подобен проблем.
Аз обаче го натискам върху мелницата, която се използва за смачкване на малца.
Исках скоро да направя тест с нарязаните ролки. В момента работя с мелница Юпитер.
Обяснение:
Фино смленият малц има голяма площ и образува много течност.
Поради недостатъчната повърхност на "само натрошени" малцови зърна, не може да се задържи толкова много течност.
Поздрави от пивоварната мошеник
Re: проблем с теглото
Принос от iGenbräu »Понеделник, 26 януари 2015 г., 12:53 ч
Веднъж поех по пътя през количеството захар, т.е. оригиналния пивна мъст:
Преди готвене:
20 kg * 0,135 (тегловни проценти захароза в%) = 2,7 kg захар
След готвене:
14 литра с оригинална пивна мъст от 15 градуса Платон отговаря на около 14,83 кг
14,83 кг * 0,15 = 2,245 кг
2,7 кг-2,245 кг = 0,455 кг
Това би означавало, че 455 грама захар биха "изчезнали" по време на готвене и че много захар не може да остане в конуса за гореща почивка.
Заключение:
Ако оригиналният пивна мъст е правилен, дефектът трябва да е или на кантара, или на измерването.
Re: проблем с теглото
Принос от Улрих »Понеделник, 26 януари 2015 г., 14:14 часа
Според моята таблица стигам до стойности, които са сравними с Genbräu!
Или информацията ви е грешна, или губите много извлечения!
Ще се опитам да разнищя бъркотията един по един:
1.) Изпарението може да се изчисли чрез сравняване на екстракта преди и след кипене. Ако чайникът с мъст не заври, не сте загубили никакъв екстракт в самия чайник за мъст, тъй като само водата се преварява.
Така че, ако имате 13,5 ° P (kg/100L) преди готвене. 13.5mas% съгласно таблица 14.21kg/100L (плътност: 1.0526)
и 15,1 ° P (kg/100L) след кипене. 15,1mas% съгласно таблица 16,00kg/100L (плътност: 1,06), имате:
100/14,21 * 16,0 = 112,6, т.е. 12,6% изпарение! (Ние, пивоварите, вземаме количеството на пивната мъст след кипене = 100%
Ако използвате пивна мъст преди готвене = 100%, значи сте сварили 11,19%. Което е много от двата начина!
Измерете екстракта възможно най-точно при 20 ° C!
=> Но както показва изчислението, сте загубили> 450g чист екстракт!
- грешно измерване!
- Ври!
- много високи загуби във водовъртежа!
2.) Количеството (14L) на кофата е студена мъст, така че след джакузи? Тарирахте ли кофите с вода? (Студено горещо?)
Проверили ли сте везните с литър вода? Сравнете тарирането на кофата с везни: 14L вода в кофата = 14kg? (Без кофа!)
Според вашата информация имате
- или сте забравили да извадите теглото от кофата, когато сте претеглили 20 кг,
- 13,5 не е измерен правилно! (може би подпласт, така че няма хомогенна проба?)
- или огромни губещи във водовъртежа (в калта).
- или разкъсването на кофата не работи. (Деформация на кофата или каквото и да е друго)