Хлябът се прави от зърнени култури, съдържанието на хранителни вещества до голяма степен се определя от състава на зърната

Факти и заблуди за хляба

Хлябът е част от човешкото хранене от трийсет хиляди години.

хлябът

Под формата на въглехидрати, той подхранва тялото ни с енергия, основни хранителни вещества, диетични фибри, но има много заблуди за хляба.

Съставът на хляба

Хлябът се прави от зърнени култури като. пшеница, ръж, овес, така че съдържанието на хранителни вещества до голяма степен се определя от състава на зърната. Хранителният състав на хляба зависи от вида брашно - бяло или пълнозърнесто - използвано при приготвянето му, както и от добавянето на съставки като семена или мазнина.

Трябва да покриваме около половината от ежедневните си енергийни нужди с въглехидрати, главно нишесте. Поради тази причина, заедно с картофите, тестените изделия и ориза, хлябът е една от основните съставки в здравословното и балансирано хранене. Хлябът съдържа протеини и само малки количества, но също и мазнини (освен ако последните не са добавени по време на производството).

Семената на зърнените култури са богати на диетични фибри и осигуряват основни микроелементи, включително витамини от група В (тиамин, ниацин и фолиева киселина) и минерали (напр. Желязо, цинк и магнезий), повечето от които са в обвивката или известни също като трици. око, разположено във външния слой. Количеството на тези съставки в хляба зависи от брашното, пълнозърнестото брашно е по-богато от бялото брашно. Следователно пълнозърнестите хлябове съдържат не само повече фибри, но и повече витамини и минерали (освен ако не се добавят обратно към бялото брашно след смилане, какъвто е случаят във Великобритания например).

Приблизително две трети от влакната в зърнените култури са неразтворими във вода и около една трета са разтворими; при отстраняване на черупката се губят главно неразтворимите влакна. Диетичните фибри са свързани с редица ползи за здравето, особено по-здравата функция на червата, но също така и с намаляване на риска от коронарна болест на сърцето и диабет тип 2 и по-добро управление на теглото.