Хлябът на другия
Саксонските хлебари разглеждат купи и фурни в Узбекистан. SZ ви придружава на парче от пътя на коприната.
От Майкъл Рот
Кажете им да се научат как да приготвят хляб с клюки от Лепешка! ”Бодо Тьонс получи това задание от дъщеря си Яна, след като студентът в ТУ Дрезден разбра, че има среща с група пекари от Саксония: в Ташкент.
Тонс живее в столицата на Узбекистан от три години, където ръководи представителството на Commerzbank. „От откриването си през 2016 г. страната става все по-интересна за износителите и инвеститорите“, казва той. С опростяването на предишния много ограничен достъп до твърда валута, бизнес запитванията щяха да се увеличат рязко.
Онези, които той среща в фолклорен ресторант в 3,5-милионния мегаполис, не са там в очакване на големи сделки, а да потърсят - организирано от националната гилдийска асоциация на Саксония. Нейните 630 членове обичат да разглеждат други купи и фурни, казва управляващият директор Мануела Лохсе. Годишните пътувания са отвели пекарите до Израел, Париж и Санкт Петербург. Жените майстори също бяха в Малта и Гърция. Малко сделки са толкова мобилни.
Така че сега Ориентът. След шест часа и половина полет, вместо яйчени палачинки, хляб и пълнозърнести хлябове, има сладкиши от свинска мас а ла Bögirsok, сладката баклава от бутер тесто и плоски питки. 30-силният керван от Саксония следва участък от Пътя на коприната - по-удобно от завоевателите Чингис Хан и Тимур някога - и се потапя в свят, пълен с контрасти: стъклени дворци, сглобяеми сгради от съветската епоха и улици с десет платна в Ташкент. Великолепни, вековни монументални сгради в Бухара и Самарканд - а недалеч от тях безплодни кални колиби с ламаринени покриви и магарешки каруци по прашни чакълести пътища. Нито приказка от 1001 нощи, реалност. Разменените хартиени пари, Som, са свързани с ластик в хотела. Обменният курс е удобен за туристи: просто изтрийте четири нули. Със 100 евро вие сте милионер!
За такива преживявания Пиа Кале затвори своята изискана пекарна Förster в Haselbachtal близо до Kamenz. В Silke и Thomas Scheinert, пекарите на хип хляб от дрезденския Weißer Hirsch, пекарната продължава по време на учебното пътуване. „Синът ни държи магазина под контрол дори без нас“, казват те. В Bechtholds в Burgstädt пещта временно е изключена. „Тези дни са нашата годишна ваканция“, казва майсторът пекар Томас. Съпругата Иса, главен сладкар със слабост към сватбени торти и торти с дървета, разкрива: „Преди 29 години Ташкент беше спирка на нашия меден месец.“ Време е да си спомним. По това време светът беше свършил за обучени граждани на ГДР в Централна Азия.
Много се промени, особено след смяната на властта през 2016 г. Саксонците преживяха това, когато пристигнаха в Ташкент. Когато новият президент Шавкат Мирзийоев се прибира вкъщи с ескорт, автобусът й стои само за кратко на светофар в задръстване - сред десетки бели, предимно бензинови шевролети „Произведено в Узбекистан“. Половината град беше отцепен за покойния диктатор Ислям Каримов.
„Узбекистан е огромна строителна площадка“, казва Ойбек Останов. 35-годишният мъж е шеф и собственик на Doka Tours, туроператор за Централна Азия. Работи и като преводач, пише книги и изнася лекции. Подобна презентация го беше довела в Косвиг близо до Радебойл и по този начин го свърза с пекарите. Те усетиха вкуса и искаха да го опитат сами - не на последно място от легендарния блат, който се пече в глинени пещи и е най-известният представител в Самарканд като „Osiyo“.
Сега саксонците са там и са изумени. В кухнята на ташкентска чайна Хасан зарежда подобен на иглу тандир с почти големи като пица плоски торти. Преди това им беше сложил печата на къщата. Независимо дали е в Ташкент или по-късно в пекарна „Джамила“ в Бухара: всяка пекарна има свои собствени марки за хляб и рецепти. Едно нещо е едно и също навсякъде: изпотената работа.
Маскирани пекари се качват в светещи пещи и хвърлят 60 плоски торти, всяка с тегло един килограм, срещу полукръга, където залепват сякаш с магия. Така че това е "клюката". Студентката Яна изпраща поздрави. След дванадесет минути питките се остъргват от стената. В семейния бизнес на Самарканд на Шурат Норкулов това се прави нестандартно с трион. Ядливите златни парчета веднага се карат на базара и се продават за по 40 цента. Саксонците са впечатлени. Те критично изследват вкуса и консистенцията. Одобряващо кимване. Но никой не би искал да разменя места с колеги.
„Хлябът е свещено за нас“, казва екскурзоводът Останов, нито едно ястие не може без него. Ето защо пекарите са на почит. За разлика от Саксония, няма притеснения относно младите таланти. Две трети от узбеците са на възраст под 30 години. По-голямата част от времето малкият родител пълзи през кухнята и му е позволено да поръсва кимиона върху хляба.
На 5000 километра на запад в Одервиц близо до Цитау, нещата стоят по друг начин. Роман Ото управлява последната от единадесет пекарни там. Преди пет години той го беше взел от баща си. Братята бяха доволни, че той е взел решението за тях, "след като е оказал лек натиск", казва той. Ото е редовно с учебните пътувания и обикновено носи нещо със себе си: като рецептата за хляб Бородински от Санкт Петербург. Ръженият хляб с кориандър се продава и в Лужица. „Мисленето извън кутията е важно“, казва той. Затова дъщеря му трябва първо да погледне света. "Но тогава бавно ще натрупам натиск", казва той и се усмихва.
Все още има релаксация. Ойбек Останов показва пекарите в 2700-годишните градове Бухара и Самарканд, подобни на сънища джамии, минарета и медресета, както се наричат училищата в Корана. Огромните базари наподобяват скрити предмети, съставени от хиляди лица, цветни дрехи, сергии с килими, платове, плодове, зеленчуци и подправки. Камерите щракат непрекъснато. Те не могат да уловят аромата на Ориента. Понякога ловците на мотиви трябва да бъдат нащрек. Метрото и вездесъщите униформени са табу.
По някое време саксите ще бъдат затрупани от Регистан, със своите сини керемидени джамии и медресета, едно от най-красивите места в света. Сватбена двойка позира. Не всяка булка изглежда щастлива. Твърди се, че някои хора виждат двойката си за първи път този ден. Семействата щяха да уредят всичко. Сватбите с 1000 гости бяха често срещани дълго време. Сега са разрешени само 150 покани. Други страни други начини. Ойбек Останов говори за предразсъдъци, особено в Германия. Има толкова малко принудителен брак, колкото принудителен и детски труд в памучните полета. Поне официално. В Узбекистан 85 процента са мюсюлмани, "но срещнах първата жена с забрадка във Франкфурт".
Богатата бедна страна е в движение. Икономиката му расте, реформите и инвестиционните програми влизат в сила, а отношенията с други страни се сближават. Местните поглеждат към големите треньори и децата махат с ръка. Новият посланик в Германия наскоро се появи в Дрезден. И след 13 години мълчание, корпорацията за икономическо развитие на Саксония стартира този понеделник с представители на осем компании за проучване на пазара в Ориента. Двустранната търговия все още е незначителна: през 2017 г. стоките са били изнесени за едва десет милиона евро и внесени за 244 000 евро. От немска гледна точка все още има препятствия за преодоляване: диригизъм, бюрокрация, липса на прозрачност и не на последно място корупция. 115 германски компании са активни на място, включително дъщерното дружество на VW MAN със завод за градски автобуси и камиони, производителят на селскостопанска техника Claas с фабрика за трактори и производителят на тел FPT, чийто собственик Falk Porsche ходи на училище в Chemnitz.
Андреас Шнабел, който управлява малка пекарна със съпругата и дъщеря си в северната част на Дрезден, след това стачкува в ресторант „Old Bukhara” в стария град на Бухара. Когато се търси доброволец за узбекско-германското предварително приготвяне, той скача. 58-годишният младеж върши брилянтна работа със сестрите Феруса и Нигина върху плоски хлябове и пълни джобове с ядки. Може да оближе лъжицата. Изключително. аплодисменти.
След пет дни се връща обратно. „Спах само четири часа“, признава Останов пред публиката си в 3:30 сутринта в автобуса до летището. Симулираното „Оооооо“ на оживения пекарски хор е последвано от призива „Обикновено спим два дни.“.
А какво остава за печещите поклонници от образователното пътуване? Някои, като Даниела и Майкъл Шлапа от Ракелвиц край Каменц, носят нещо подръчно: марки за хляб, също за употреба. Но има и още. Главният майстор на Саксония Роланд Ермер има последната дума: „Занаятите имат бъдеще по целия свят“, казва майсторът пекар от Бернсдорф край Каменц. "Пътуването беше огромно разширяване на хоризонтите, но и определена основа."