Всичко, което трябва да знаете за безопасността на храните
СЗО формулира 5 „тайни“ за безопасно готвене, които са:
- Купувайте пресни, здравословни, здравословни съставки от доверено място
- Пийте само пастьоризирано или варено мляко (врящо сурово мляко, закупено от производител на пазара!)
- Почистете старателно, измийте и обелете зеленчуците и плодовете
- За готвене използвайте само чиста, качествена питейна вода
- Преди употреба проверете времето за запазване на качеството/консумацията и органолептичните характеристики на продуктите
- Не яжте храна със съмнителен вкус, мирис или текстура
2. Чиста кухня, чисти ръце
- Измийте и изплакнете старателно кухненските прибори, съдове и повърхности, които са в контакт с храни!
- Дръжте насекомите, гризачите и домашните любимци далеч от кухнята!
- Изхвърляйте отпадъците професионално!
- Поддържайте ръцете си чисти!
3. Разделяне на готови ястия и суровини
- Дръжте суровото месо (птици, риба и др.) Отделно от хранителните съставки и готовите за консумация храни
- Суровото месо, изтичащо сок, може да причини болестотворни микроби, ако те могат да се хранят с други храни, те могат да причинят заболяване
- Не използвайте инструменти, използвани за почистване на суровини за други цели
- Съхранявайте приготвените ястия по такъв начин, че да не влизат в контакт със суровини и съдове и прибори, използвани за измиването и съхраняването им.
4. Старателно изпичане, готвене
- Ястията с месо, птици и яйца трябва да бъдат добре изпържени! (яйцата се втвърдяват, храната кипи, вътрешността на месото е видимо добре изпечена)
- Използвайте термометър за храна - безопасно термично обработена храна: вътрешността е достигнала 75 oC. (Цяло пиле, месо, печено на големи парчета, месо, пълнено с кайма или увито)
- Изпечете и сварете остатъците и по-късно консумираната храна преди консумация! (Неправилно: хладно, нагряващо "микропосяване")
- Високите температури убиват микробите, които са опасни за здравето.
5. Бързо охлаждане, съхранение в хладилник
- След готвене поддържайте храната топла, покрита и защитена от замърсявания до консумация!
- Пригответе ястия с яйца непосредствено преди консумация!
- Ако готовата храна се консумира повече от 2-3 часа, сварете я отново или я изпечете!
- Ако искате да ядете готовата за консумация храна по-късно, охладете я веднага след готвене и я приберете в хладилника.
- Температурата на хладилника трябва да бъде между 0 и 5 oC, проверете с термометър!
- Не съхранявайте готовата храна в хладилник за повече от 24-48 часа, сварете я отново преди готвене, печете!
Трябва да се знае, че прекомерното съхранение и последващото замърсяване на готови ястия, готови ястия, салати, сладкиши - с мръсни ръце, инструменти, посредничество от насекоми и гризачи - е рисковано.
Съвети за лична хигиена за всички:
Винаги мийте ръцете си!
- Приготвяне на храна, боравене с храна, - докосване, преди хранене,
- Тоалетна след употреба,
- при завършване на операцията или при нейното прекъсване, ако се е занимавал със сурово месо, сурови яйца, сурови птици, непочистени зеленчуци и плодове,
- след почистване, третиране и докосване на боклук, отпадъци.
Особено важно:
- грижи се за личната хигиена при приготвяне на храна за бебета, малки деца и пациенти!
- Винаги поддържайте кърпата за ръце чиста, използвайте хартиена кърпа за еднократна употреба!
- Когато боравите с храна, внимавайте да не заразите храната чрез кашляне или кихане.!
- Не докосвайте храната с рани, гнойни ръце!
- По време на готвенето покрийте нараняванията на ръцете с водоустойчива превръзка за рани и ръкавици за еднократна употреба!
- Носете мрежи за коса, шалове, шапки, за да предотвратите падането на косата в храната!
- кихане или кашляне над храна,
- да се занимава професионално с храна за пациента (гърло, кожни заболявания, гнойни рани, повръщане, диария, треска)
- пушете по време на готвене, сервиране,
- използвайте инструменти и кърпи, използвани за готвене, за други цели,
- избършете съдовете с мръсни кухненски кърпи!
Изкупуване