Хлябове и кифлички, направени от бяло брашно
Кок:
Състав:
- 500 г пшенично брашно тип 550
- 5 г захар
- 5 г масло
- 10 г сол
- 25 g мая или 1 P суха мая от Seitenbacher
- 300 мл вода
Подготовка:
- Смесете всички сухи съставки с изключение на маята.
- Разтворете маята в топла вода и също добавете.
- Месете тестото за 2 до 3 минути. За предпочитане с кухненски робот или електрически ръчен миксер. Оформете тестото на топка и го оставете да почива в покрития съд (ако е възможно с найлоново фолио) при 20 до 25 ° точно за 20 минути.
- Сега тестото е разделено на 12 части. Ролките се навиват на чистия, небрашнен плот. С ръката с чашката върху парчето тесто се правят равномерни кръгови движения, така че кокът да се оформи сам. Топката на ръката и върховете на пръстите докосват работната повърхност. Готовият валцуван кок е кръгъл, сферичен и с гладка повърхност. Рулата се поставят най-добре върху лист за печене, застлан с хартия за печене, отново се покриват добре и след това се оставят да почиват още 40 минути.
- Хлябовете се нарязват 10 минути преди да се поставят във фурната. Вземете остър кухненски нож, сложете го върху кок и го издърпайте светкавично.
- Фурната е предварително загрята до 250 °. След това гореща вода (200 до 300 ml) се излива в тавата за отцеждане на фурната и тавата се натиска.
- Намалете температурата до 230 ° и печете рулата за 25 минути.
Можете да намажете рулата с вода преди печене, да ги напудрите с брашно. Поръсени със слънчогледови семки, сусам, кимион, тиквени семки или маково семе, те имат много добър вкус.
ролка от спелта
Състав:
- 300 г спелта тип 630
- 150 г цяла спелта
- 50 г брашно от спелта
- 420 г кисело мляко
- 10 г сол
- 5 г мая
Подготовка:
-
Смесете всички сухи съставки с изключение на маята.
Разтворете маята в киселото мляко, добавете към останалите съставки и омесете добре с машината за месене.
Чаена торта:
Време за подготовка: около 15 минути
Време за почивка: приблизително 40 минути
Време за печене: около 15 минути
Съставки за 9 до 12 броя:
- ? Кубче прясна мая (21 g)
- 75 мл хладко мляко
- 100 г меко масло или маргарин
- 1 яйце
- 30 грама захар
- 1 щипка сол
- 325 g пшенично брашно, тип 550
- 100 г стафиди
- 1 жълтък за четкане
- 3 супени лъжици гранулирана захар
Подготовка:
- Натрошете маята и разбъркайте млякото до гладка смес.
- Добавете маслото или маргарина, яйцето, захарта, солта и брашното и замесете всичко на гладко тесто. Омесете в стафидите. Покрийте и оставете тестото да втаса на топло място за около 30 минути.
- Отново замесете тестото добре, оформете 9 до 12 топки с еднакъв размер.
- Поставете топките върху тава, застлана с хартия за печене, оставете да втаса под плат за около 10 минути.
- Загрейте фурната до 225 °.
- Намажете топчетата тесто с разбит жълтък и поръсете с гранулирана захар.
- Печете на средната решетка във фурната за около 15 минути.
бял хляб
Хляб от бяло брашно. Не толкова здравословен, колкото хлябът с мътеница, но на вкус е много вкусен.
Състав:
- 1000 g брашно тип 550
- 40 г мая
- 1 ч. Л. Захар
- 1/2 л хладко мляко
- 40 г масло
- 1/2 чаена лъжичка сол
- Маргарин за омазняване
- 4 супени лъжици мляко за четкане
Подготовка:
- Сложете брашното в купа. Направете кладенче в средата, натрошете маята и поръсете със захар. Смесете с малко мляко и малко брашно, за да направите предварително тестото.
- Покрийте и оставете да втаса за 30 минути.
- Добавете останалите съставки към предварително тестото. Омесете всичко в гладко тесто.
- Покрийте и оставете да втаса още 30 минути.
- Намажете тавата за питки с маргарин, напълнете тестото, загладете го и го покрийте за 15 минути.
- Печете в предварително загрятата фурна на 200 ° за около 60 минути.
Можете също така да оформите хляб с ръцете си, да го нарежете няколко пъти и да го изпечете на намазнена ламарина. Можете също да добавите 1 до 2 чаени лъжички кимион. Разбира се, можете да изпечете и рула от тестото. След това времето за печене е от 20 до 25 минути.
Багет с дълго тесто
Състав:
- 460 g пшенично брашно тип 550
- 1 препълнена чаена лъжичка сол
- 4 до 5 г прясна мая
- 10 г мед
- 300 мл хладка вода
Подготовка:
- Сложете брашното в купа.
- Разтворете маята във водата със сол и мед.
- Добавете разтвора на маята към брашното и замесете в хомогенно тесто.
- Покрийте и оставете да втаса при стайна температура за около 1 час. Омесете тестото за кратко още два пъти.
- Оставете тестото да отлежи в покрита/затворена купа в хладилника поне 24 часа (по-добре до 48 часа) (тестото е готово, когато е образувало много мехурчета).
- След като извадите тестото от хладилника, оставете го да почине за около 30 минути.
- Оформете три багета с дължина приблизително 40 до 50 cm и z. Б. в тава за багети още 30 до 40 минути покрито.
- Загрейте фурната до 250 ° C и поставете във фурната плитка чиния (или дълбок лист за печене) с вода.
- Плъзнете багета и намалете температурата до 225 ° C.
- След около десет минути извадете купата с водата (внимание: риск от изгаряния)
- Общо време за печене около 20 до 25 минути.
Билков хляб
Състав:
- 1 кг брашно от пшеница или спелта тип 1050
- 200 г кварк
- 1 кубче мая
- 0,5 л вода
- 25 г сол, евентуално малко повече билкова сол
- По 1 връзка магданоз, копър и лук
- 1 щипка детелина Шабцигер
- 1 щипка пипер
Подготовка:
- Направете тесто за мая с предварително тесто от съставките.
- Накрая добавете ситно нарязаните билки и подправки и оставете тестото да почине два часа.
- Оформете два хляба, дайте им още една кратка почивка.
- В предварително загрятата фурна на 250 ° за 30 минути, след това превключете обратно на 180 ° и печете още 30 минути.
Сладък касис хляб:
Сладък хляб, който, намазан с масло и конфитюр или мед, има страхотен вкус с чай или кафе. Quark прави тестото с дрожди особено влажно.
Състав за 2 хляба:
- 1 кубче прясна мая (42 g)
- 100 мл хладко мляко
- 400 g пшенично брашно, тип 550 (и брашно за месене)
- 40 г захар
- 1 малък необработен лимон
- ? Чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка кардамон на прах
- 1 яйце
- 100 g кварк (20%)
- 75 г касис
- 1 жълтък за четкане
- 30 г бадеми
- 2 супени лъжици гранулирана захар
Подготовка:
- Натрошете маята и разбъркайте млякото до гладка смес. Поръсете леко със захар и брашно. Покрийте и оставете да втаса за около 10 минути.
- Настържете на ситно лимоновата кора, изцедете около 1 супена лъжица сок. Добавете и двете към предварително тестото с останалите съставки за тесто, омесете всичко. Покрийте и оставете да втаса на топло място за около 45 минути.
- Омесете касиса в тестото и го нарежете наполовина. Оформете всяка половина в удължен блат, поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене и оставете да втаса под кърпа за около 30 минути.
- Загрейте фурната до 200 °.
- Разбийте жълтъка с 2 супени лъжици вода и намажете сладките с него. Накълцайте бадемите и поръсете със захарта.
- Хлябовете последователно Печете на втората решетка отдолу във фурната за около 20 минути. Оставете да се охлади под кърпа.
Хляб със стафиди:
Състав:
- 500 г пшенично брашно, тип 550
- 30 г мая
- ? л хладко мляко
- 100 г захар
- настъргана кора от половин лимон
- 1 щипка сол
- 100 г масло или маргарин
- 125 г султани
- Масло или маргарин за омазняване
- 2 супени лъжици гореща вода
- 1 супена лъжица захар
Подготовка:
- Сложете брашното в предварително загрята купа. За да натиснете кухина в средата. Натрошете маята. Смесете с малко мляко и малко захар, за да направите предварително тестото. Покрийте и оставете да втаса на топло място за 15 минути.
- Добавете останалото мляко, останалата захар, настърганата лимонова кора, солта и маслото или маргарина на люспи. Омесете добре и разбийте тестото, докато шупне и се отдели от дъното на купата.
- Измийте султаните в гореща вода и подсушете. Омесете под тестото.
- Покрийте и оставете да втаса за 20 минути.
- Намажете с мазнина тава за хляб с дължина 28 см. Изсипете тестото. Оставете да втаса още 15 минути.
- Поставете в предварително загрятата фурна на 200 ° върху средната решетка и печете около 40 минути.
Изключете котлона в края на времето за печене. Печете хляб за торта за 5 до 10 минути. Извадете от фурната. Оставете леко да се охлади върху торта за 5 минути. Смесете водата със захарта. Намажете го с хляб.