Хлябна супа (франконски стил) - регион на удоволствие Горна Франкония
Супа от черен хляб
Оригиналната рецепта на хлебната супа със сигурност идва от селската кухня. За това беше използван остатъкът и донякъде твърд фермерски хляб, който, разбира се, продължи да се използва до последната шега. Влива се с бульон или наденица супа и се смесва с много лук и картофи, резултатът е вкусна супа, която се яде и до днес.
В селските домакинства преди това хлябът се печел в резерв най-много веднъж месечно. Ако накрая останаха някакви твърди парчета, те не се изхвърляха, а се преработваха в хлебна супа. Погледнато по този начин, супата с хляб е типична остатъчна храна от стари времена, която учи на икономично домакинство и уважително боравене с храната. Освен това супата от франконски хляб е и кулинарен деликатес, от който става ясно, че известните шмалхани са знаели как да готвят.
Дата на оповестяване:
Хлябните супи са едно от най-старите ястия в селските домакинства.
Съхранение/срок на годност:
Месният бульон като основна съставка може да бъде предварително сварен, сварен или замразен. Супата с колбаси се предлага прясна от някои месари в дните на клане.
Всички останали порции от супата могат да бъдат замразени; но най-добре без хляб.
Производство:
Хлябната супа е типично ястие от ежедневната селска кухня. Той е бил и все още от време на време се готви в цяла Горна Франкония.
Годишен календар:
Можете да се насладите на специалитета през цялата година.
Съвет за удоволствие:
Хлябната супа често се яде със или с картофи от яке. В зависимост от рецептата можете да ги нарежете в супата или да ги сервирате отделно.
Литература:
Алфред Сийл, 600 години пекарска гилдия в Бамберг, принос към историята на хлебопроизводството в Бамберг; Посветен на родния си град Бамберг на неговия хиляден рожден ден и на асоциацията на професионалните хлебари на 600-годишнината, Бамберг 1973 (стр. 10.)
Карл Георг Волфшофер, Малцово кафе с млечна кожа, Goldkronach 2009 (стр. 30.)
Franziska Hanel, Das Hofer Kochbuch, Hof 1987, (стр. 15.)
Керстин Рентш, С тяло и душа, готвене и печене в горната франконска гора, Тетау 2010, (стр. 84 - 85)
Автори:
Регион за забавление Горна Франкония, снимка Мартин Бурш; Редактиране на текст Uta Hengelhaupt, рецепта Kerstin Rentsch
Франконска супа от хляб
Състав:
250 г престарели филийки хляб, 2 - 4 малки лука, 1 скилидка чесън, 100 г сланина сланина, малко масло или пукаща свинска мас, ½ л супа от наденица или телешки бульон, сол, черен пипер, щипка захар, кимион, магданоз или лук. Малки картофи от яке могат да се сервират като гарнитура.
Подготовка:
Препечете фино нарязаните филийки хляб в тигана. “Оставете” бекона (= пържете), добавете лука и чесъна и накрая препечения хляб. Масата е разделена на четири плочи; Поръсете всичко със сол и черен пипер и добавете супата с колбаси или добър телешки бульон. Месен бульон, направен от телешки кости, може да се направи предварително и да се замрази. Супата с кренвирши е особено добра, ако в нея все още има малки парченца месо от чайник или ако са пукнали някои варени колбаси.
Разбира се има и различни кремообразни варианти. За целта приготвяте хляба в супата известно време и след това прекарвате всичко през сито. Ако искате, можете да разбъркате изпечено брашно и масло.