Хляб за всеки вкус LR Online - AMP
В Германия има поне 300 различни вида хляб. Това е почти уникално в света. Купувачът е разглезен за избор. Може да си струва да разгледате по-отблизо съставките.
Ръжен хляб, пшеничен хляб, многозърнест хляб, малц и диетичен хляб - разнообразието в пекарните е голямо. Според Националното проучване на потреблението II, хората в Германия все още обичат да ядат много хляб. Мъжете ядат около три до четири филийки хляб или кифлички на ден (178 грама), жените ядат две до три филийки или кифлички (133 грама). С оглед на многообразието е трудно да се следят нещата. Кой хляб има добър вкус? По-добър ли е тъмният хляб от светлия? И в него винаги трябва да има зърна?
Заквасено или безквасно. Основно се прави разлика между квасен и безквасен хляб. Приготвянето му със закваска е по-сложно, но остава по-дълго свежо, както обяснява Амин Вернер от Централната асоциация на германската пекарна търговия (ZVDB). Поради подкисляването много части от пълнозърнесто брашно се понасят от хората. „Заквасеното тесто няма смисъл с хлябовете от пшенично брашно, защото несъвместимите части не са включени.“ Той съветва потребителите да попитат хлебаря за производствения метод.
Кое брашно в какви пропорции? Съотношението на смесване на пшенично и ръжено брашно е друга отличителна черта. Чистият ръжен хляб съдържа най-малко 90 процента ръж. Това включва например помперникел. Чистият пшеничен хляб се състои от поне 90 процента пшеница. Хлябът от ръжена и смесена пшеница трябва да съдържа между 51 и 89 процента от съответното зърно.
Протеинов хляб - Калориен капан? Съществуват и специални хлябове като многозърнести хлябове, пшеничен зародиш или малцов хляб, диетични хлябове за диабетици и протеинови хлябове за нисковъглехидратно хранене. Хлябът от ръж, пшеница и спелта е особено популярен, казва Вернер. Той не вярва в диетичната тенденция на протеинов хляб: „Тук семената от масло се използват за осигуряване на по-високо съдържание на протеини, но това увеличава броя на калориите“.
Някои хора дори се страхуват, че въглехидратите, съдържащи се в хляба, ще увредят фигурата им. Именно дългите и късоверижни въглехидрати правят хляба толкова ценен, казва Анте Гал от Германското дружество по хранене (DGE) в Бон. Те осигуряват на тялото важна енергия. DGE препоръчва три до пет филийки хляб (150 до 250 грама) и 50 до 60 грама житни люспи на ден за възрастни.
По-добре пълнозърнест от бял хляб? Потребителите трябва да предпочитат продукти, направени от пълнозърнести храни, съветва Gahl. Те съдържат повече фибри и витамини от белия хляб. Ако обичате само лек хляб, няма да ядете нищо лошо. Той трябва да поеме липсващите фибри от бобови растения и зеленчуци. Особено възрастните хора често не понасят тежкия пълнозърнест хляб, добавя Вернер.
Разпознаването на пълнозърнест хляб не е лесно за непрофесионалистите. Тъй като предположенията „тъмно еднакво добре“ и „само със зърна“ са твърде прости. Оцветяването на хляба, така че да изглежда по-здравословен, не е позволено в търговията с пекарни, успокои Вернер. Но малцовият хляб например е тъмен поради добавянето на малц и все още не е пълнозърнест хляб. „Малцът се добавя само поради вкусови съображения.“ Зърната внасят разнообразие и са здрави. Но бъдете внимателни: семената правят хляба по-калоричен.
Тост хляб много популярен. След смесен хляб, препеченият хляб е вторият любим хляб на германците, според Stiftung Warentest. Тя тества 28 пълнозърнести, многозърнести и маслени препечени филийки и препечени ролки („тест“, брой 08/2012; LR от 8 август 2012 г.). С този резултат: две трети от продуктите са получили „добро“, останалите - „задоволително“. Пълнозърнестият тост осигурява най-здравословните фибри. Удивително е, че лекият маслен тост е по-нискокалоричен от вариантите със семена („тост с много зърна“). Но: Това не ви зарежда толкова добре, колкото другите видове тост.
Колко здравословен е пакетираният хляб? Много потребители се притесняват от вредните консерванти в пакетирания хляб. „Всички добавки трябва да са безопасни, в противен случай няма да бъдат одобрени“, успокои експертът по хранене Гал. Хората, които са чувствителни към консерванти, трябва да разгледат по-отблизо списъка на съставките.
Например, в препечените хлябове, тествани от Stiftung Warentest, не са открити консерванти като сорбинова киселина. Благодарение на производството в стерилно помещение или пастьоризацията, хлебопекарната индустрия вече може да прави без такива добавки, според продуктовите тестери. Почти всички производители използват добавката натриев диацетат, която също има консервиращ ефект. Едва ли имаше оплаквания относно трайността.
По темата:
Хлябът трябва да бъде с Стайна температура и с Нарежете отстрани надолу да се пази. Най-добре се съхранява в едно Глинен или глинен съд, препоръчва на потребителите Централната асоциация на германските пекари. Също Замръзване е решение. В мухлясали петна винаги принадлежи това пълнозърнест хляб в (Био) боклук. dpa/gzn