Хляб в Швеция, печене на хляб, пекарни
Типичен фабричен хляб в Швеция, тук от Pågen (Изображение: Pågen)
Ако пътувате в чужбина като германец, обикновено трябва да се откажете от обичайното разнообразие и свежест на хляба. Такъв е случаят и в Швеция. Въпреки че офертата тук се е подобрила след присъединяването към ЕС, тя все още е далеч от германското ниво. Има обаче някои положителни изключения:
хрупкав хляб
В магазините и ресторантите хрупкавият хляб, хрупкаво шведско изобретение, се предлага в много форми и вкусове. Шведите често ядат хрупкави хлябове с топла храна. Нашият съвет е да изпробвате местните производители. Те често са два пъти по-скъпи от Wasa, но можете да направите едно или две открития. Има и чипс, приготвен от спелта и други зърнени храни.
Багети
Добри, прясно изпечени багети вече се предлагат в много супермаркети и пекарни. Също така в много клонове на Lidl.
Mjukt tunnbröd
„Mjukt tunnbröd“, мек, тънък хляб от Лапландия, също се препоръчва. На немски понякога се нарича „тънък хляб“ или „плосък хляб“. Можете да го напълните с много неща, като например: Б. със салата от скариди и след това навийте в „tunnbrödsrulle“. Резултатът е един вид обвивка, ако не е сгъната, но навита.
Съществува и твърд вариант на „tunnbröd“, който е подобен на хрупкавия хляб.
Хляб с кисело тесто
През последните години в Швеция стана „шик“ да цените собствената си закваска у дома. Някои ресторанти и пекарни вече предлагат и хляб със закваска. Срещнахме го и в супермаркета, но след това за съжаление го увихме във фолио.
Захар и сироп в шведски хляб
Иначе хлябът все още е доста тъжна глава в Швеция. Захар в хляб, сироп в хляб, боровинки в хляб - и без дъвчене. Опакованият фабричен хляб (вижте примерното изображение по-горе на тази страница) е също толкова мек като пяна, безвкусен и нежен. Сега тя дори е силно критикувана от шведските телевизионни готвачи.
Съвети за хляб за почиващите в Швеция
Смеси за хляб
С хлябови смеси можете да изпечете сами хляба си, напр. Б. Фермерски хляб или хляб със слънчогледово семе (виж в долната част на тази страница). Не е нужно да вземете такива смеси за печене със себе си от Германия, те се предлагат и от Lidl в Швеция. Този вариант може би е малко тромав на почивка, особено ако в кухнята на ваканционния дом няма ръчен миксер.
Полуфабрикат хляб
Като алтернатива можете да вземете полуготов хляб със себе си за печене или готов за печене хляб от Германия („изпечете“). В тази категория има не само багети, но z. Б. също ръжен хляб.
"Osötat bröd"
Ако не искате или не можете да се печете, обърнете внимание на шведския хляб, на който пише „osötat“ („osötat“ означава „неподсладен“). Някои хлябове все още съдържат малко захар или сироп, които (според производителите) изчезват по време на ферментацията.
Понякога се срещат в супермаркета: немски хляб
Пълнозърнест хляб, черен хляб и пумперникел понякога могат да бъдат намерени в шведските супермаркети. В райони с много немски туристи понякога можете да си купите нарязан немски ръжен хляб.
Отделите за печене на Lidl
Можете да получите пресен немски хляб в клонове на Lidl с отдел за печене - почти всеки Lidl вече има такъв. Това не е търговия на хлебари, но все пак е по-добър от шведския фабричен хляб от найлоновия плик.
Отворени багети
В Швеция пълнените багети обикновено са увити в прозрачно фолио и следователно обикновено са доста отпуснати. За щастие сега има все повече кафенета и пекарни, които се справят без фолиото - особено в Сконе.
Багетите от веригата Subway са наистина прилични, особено ако ги оставите да се затоплят. В Subway можете да поръчате вашата багета индивидуално. За съжаление Subway се предлага само в големите градове.
В самолета разрешен транспорт на хляб
Вземането на немски хляб в самолета до Швеция не е проблем. Също така е позволено да го носите в ръчен багаж. Във всеки случай никога не сме имали проблеми с него. (Моля, все пак проверете текущите условия.)
Шведски пекарни
Пекарните са рядкост в Швеция, а добрите са трудни за намиране, особено на север от Сконе. В пекарните в страната често изпитвате тъга като в магазин HO - тук няма печене, а само продажба тук. Понякога дори отделите за печене на големите супермаркети имат по-добра и по-свежа гама.
Lyckans Stenugnsbageri в Бохуслан
По посока Kungshamn в Bohuslän трябва да спрете в пекарната Lyckans Stenugnsbageri (от дясната страна на път 171). Тук може би има най-добрият хляб в Швеция - да, дори можете да намерите хляб с устойчивост на дъвчене и без захар или сироп в Швеция.
Вкусен хляб в Lyckans Stenugnsbageri - на втората снимка можете да видите пекарите (изправени)
Lyckans Stenugnsbageri: пекарна и кафене точно на път 171 за Kungshamn и Smögen
Видяхме тази пекарна в Хелсингборг на Järnvägsgatan 13
Интересът на Швеция към добрия хляб нараства (отново)
Докато пишем тази страница, книга с рецепти за хляб е на върха в списъка с бестселъри на шведската нехудожествена литература: Annica Triberg & Albert Håkansson, “Matbröd”, Grenadine Verlag, 2009.
Очевидно интересът на Швеция към хубавия хляб нараства. Или някой трябва да каже: Той отново расте - в миналото е трябвало да има отлични пекарни и сладкарници в Швеция, докато не бъдат заменени от супермаркетите на зелената поляна. (Изображение: Grenadine bokförlag)
Ян Хед, шведският „папа за хляб“
Друг автор, който има успех с книгите за хляба в Швеция, е Ян Хед. Той е от Малмьо.
Той е страстен пекар, завършил обучението си a. а. в Швейцария и Елзас получават и пекат хляб от 35 години.
Ян Хед е написал две книги за печенето на хляб: „Bröd“ (2004) и „Bröd och kafeebröd“ (2009), и двете издадени от Norstedts. Втората от двете книги вече е публикувана и на английски: книгата на Ян Хед „Swedisch Breads and Pastries“, 2010 (и двете изображения: Norstedts).
Много просто: изпечете хляба сами
Ако не искате да печете по рецепта, можете лесно да изпечете пресен хрупкав хляб сами с практична смес за печене.
За два хляба вземете цялата смес за печене (тук от шведския Lidl) и добавете около 700 ml топла вода за пръсти, след което разбъркайте добре с тестена кука на високо ниво за около 5 минути, така че много въздух да попадне в тестото. След това покрийте купата с кърпа и поставете на топло място за половин час.
Оформете два хляба с прахообразни пръсти. Покрийте питките с кърпа и оставете да втасат на топло място за 45 минути. След това поставете във фурната за добър час (вземете информацията за температурата от опаковката). Ако харесвате хляба особено хрупкав, можете да го оставите във фурната десет минути по-дълго (обърнете го предварително, ако е необходимо).
Хлябът е готов! Поставете върху решетка, за да се охлади и покрийте с кърпа. Хлябът има най-добър вкус, когато е топъл, само с масло и сол. Това, от което не се нуждаете, може да се отвори след охлаждане и да се замрази в малки порции.