Хляб със семена (и някои съображения относно майонезата; дивата мая) Анди
Много съм горд да съобщя, че от известно време (няколко месеца) ям само хляб с майонеза (и от време на време ливанска пръчка). Дори тестото, ферментирало в хладилника, да е много добре, пак нищо не може да се сравни с хляб с майонеза (дива мая). И не говоря само за вкуса - който очевидно е по-добър - или за факта, че се запазва по-добре за дълго време, без да се руши или пленява плесен, а говоря за ползите за здравето. За да разберем по-добре, майонезата е смес от вода и брашно, която е уловила дрожди и лактобацили (приятелски бактерии) от въздуха около нас и по този начин се превръща в жива култура, която действа за отглеждане на хляб. Мая трябва постоянно да се „храни“ (сутрин и вечер, ако я държите на стайна температура и два пъти седмично, ако я държите в хладилника) с нови количества вода и брашно, така че маята и лактобацилите да „изядат“ брашно, произвеждайки млечна киселина и алкохол, който ще даде на хляба този специфичен незабравим вкус.
След като обяснихме какво е с майонезата, нека преминем към нашата рецепта за днес. От всички майонезни хлябове, които съм опитвал, този изглеждаше най-приветливият и, ако трябва да препоръчам първа рецепта на начинаещ, препоръчвам тази. Това е рецептата на Кодрута, но у нас той се е превърнал в най-популярния хляб. Защо? С тестото се работи лесно, защото то не е нито твърде хидратирано, нито прекалено сухо; вкусът е изключително богат поради семената и е сравнително лесен за приготвяне. Правил съм го толкова много пъти, че вече имам адаптиран към него работен поток:) Ще се опитам тук да го обясня възможно най-схематично и да го разберат всички; идеята за майонезен хляб не трябва да ви плаши - знам, че всеки начинаещ (включително и аз!) смята, че никога няма да успее, че е твърде сложен, но изобщо не е такъв. Майка ми, която изобщо няма търпение, започна да прави майонезен хляб, след като веднъж й показах как се прави! Така че нямате оправдание. Нещо повече, първият път, когато го опита, той ми призна, с ръка на сърцето, че има точния вкус на хляба, който баба ми правеше на село, като дете и че тя никога не се е чувствала от ...