Устойчиво хранене Изследователите работят върху заместители на месо от растителни отпадъци - FIT FOR FUN
Всички плодове или зеленчуци, останали от производството на напитки и храни, могат да бъдат преработени в алтернативи на месото. Учени от университета Хам-Липщад изследват това.
Според изследователите остатъците от регионалното производство на храни и напитки в бъдеще могат да се използват като заместители на месото след екстензивна преработка.
Протеинова маса, богата на витамини, може да бъде получена от остатъци от моркови, лук, ябълка или грозде, като се използва процес, който е успешно тестван в лабораторията. Това каза ръководителят на изследователския проект в Университета за приложни науки Hamm-Lippstadt Томас Кърнър.
Тази маса може да бъде допълнително преработена в алтернативи за месо и колбаси или може да се използва и като част от протеинови барове или мюсли. Германската федерална фондация за околна среда (DBU) финансира проекта с около 425 000 евро.
По-голямо търсене на продукти, заместващи месото
Според DBU около шест процента от хората сега са вегани или вегетарианци - и тази тенденция нараства. В Германия може да се наблюдава ново, критично съзнание за консумацията на животински продукти.
Много от заместителите на месо, които се търсят все повече, са произведени от соя, за чието отглеждане тропическите гори често се изчистват. Много хора също бяха алергични към соя.
Друг положителен аспект на проекта в Хам е, че остатъците, които също се генерират в региона, стават използваеми - т.е. са на разположение без дълги транспортни маршрути.
Ръководителят на проекта Кирнер подчерта, че рециклираните остатъци са рециклируеми материали в перфектно състояние. "Основите, разбира се, подлежат на контрол на качеството."
Вече завършената процедура за изпитване в лабораторията е разработена от компания от Siegen - Quh-Lab Food Safety. Друг партньор за сътрудничество е консултантска компания в областта на хранителните технологии (Oltmer Food Consulting).
Сега става въпрос за прилагане на тествания метод в производствен мащаб, обясни експертът по химия и технология за био-микроструктура.
Използване на гъбички и бактерии
Как протича процедурата? Използват се гъбички и бактерии - като млечнокисели бактерии. С ултравиолетовата светлина естественото вещество, съдържащо се в гъбите, може да се превърне във витамин D2, каза Кирнер.
Микроорганизмите обогатяват продукта с В12. Това е от основно значение, защото снабдяването с жизненоважни витамини трябва да бъде осигурено дори с чисто растителна диета. Сега се изгражда биореактор - високотехнологично устройство, в което компонентите се обработват при оптимални условия.
Той вижда огромен пазар за целевата витамин-протеинова маса, каза Кирнер. Кога точно и под каква форма на продукта офертите ще бъдат на рафтовете на магазините, все още е несигурно.