Хляб с млечни люспи; овесена, ръжена и пшенична закваска и рецепта за хляб с мая

Млечен хляб с овесени ядки, ръж и пшеница

Ева, читателка, която е нова в света на квасеното тесто, ми напомня за този сладък овесен хляб, който много обичахме.

Ето рецептата, тя беше, в бърза версия, само в блога на Джейн - сега неактивен блог.

300 мл мляко (растително или не)

150 мл хладка вода

150 г зряла закваска

1 C. чаена лъжичка суха мая (или 10 g прясна мая, или без мая и след това добавете 200 g закваска)

3 с.л. оризов сироп (или захар или сироп от агаве) (по желание хлябът може да не е сладък, особено ако сте използвали растително мляко, което вече е сладко)

600 г пшенично брашно Т80

50g ръжено брашно (ще опитам с ечемичено брашно)

100 г овесени ядки

1 C. натрошена нерафинирана сива сол

Ако използвате машина за хляб: поставете съставките в реда, посочен от производителя (първо течности, след това сухи съставки или обратно), след което стартирайте програмата за тесто. В края на програмата оставете тестото в затворената машина за около 4 часа, докато то втаса.

Ако работите без машина за хляб: изсипете млякото, водата, закваската и оризовия сироп (или захар) в голяма купа и разбъркайте. Добавете брашното, люспите и маята. Разбъркайте добре и оставете да престои 20-30 минути. След това добавете солта, замесете тестото, но без да се притеснявате много за това. Важното е, че е хомогенно, че е относително еластично, със задържане и не много меко тесто за кекс. Оставете тестото да втаса за няколко часа, докато (приблизително, без стрес особено!) Удвои обема си.

Независимо дали тестото е направено с MAP или не, след като е втасало добре, изсипете го върху работния плот, месете го внимателно на ръка десет или двадесет пъти, не повече.

Оформете тестото на голяма топка или две.

Оваляйте топчетата тесто в брашно, поставете ги върху лист за печене и покрийте с тънка кърпа.

Оставете топката (тестите) да втасат поне 2 часа, или дори до 5-6 часа, като гледате: тя (те) трябва да набъбне, но без да увисва, без да става много мека (и). За да проверите това, потопете показалеца в брашно и натиснете внимателно тестото с върха на пръста си: ако в тестото остане отпечатан знак, преминете към следващата стъпка. Ако тестото веднага подскочи с известна сила под пръста ви, изчакайте още малко. Общото време ще зависи от температурата на вашата стая, тестото, силата на кваса и т.н. Ако се съмнявате, преминете към следващата стъпка: тесто, което е втасало малко, е за предпочитане пред тесто, което е чакало твърде дълго и което няма да може да задържи съдържащия се в него газ, като дава плосък и не особено вкусен хляб.

Поставете решетка в долната трета на фурната: тя ще се използва за поставяне на чинията с хляба (ите).

Под тази решетка поставете тенджера за капене: тя ще се загрее предварително с фурната и ще позволи, когато в нея се налее вряща вода, след като тестото е във фурната, добро производство на водна пара, много полезно за добре втасал хляб. хубава коричка.

Ако фурната не позволява съд за капене, поставете върху решетката голям топлоустойчив рамекин, пълен с вряща вода.

Когато тестото изглежда почти готово, загрейте фурната (приготвена както по-горе) за 15-20 минути до 210 ° C.

След като фурната се нагрее, направете разрези върху топката (тестите).

Изпечете, затворете вратичката на фурната.

Напълнете чаша с приблизително 200 ml вряща вода. Отворете вратичката на фурната, извадете малко предварително загрятия съд за капене (без да се изгаряте!), За да можете да излеете вряща вода в него (внимавайте за парата, произведена незабавно!), Сменете капака за капки на мястото му, затворете фурната.

Оставете хляба да се пече 35-40 минути, като избягвате да отваряте фурната.

Приготвя се, когато е златистокафяв и ако почукате отдолу със свит показалец, звучи кухо.

Поставете хляба върху решетка и го оставете да се охлади. (Най-доброто е да не го стартирате преди дузина часа, то ще бъде само по-добро и по-смилаемо).