Хляб майонеза

От Александру Боариу, Камелия Диакону, петък, 3 април 2020 г., 17:09 Последна актуализация понеделник, 21 септември 2020 г., 15:18

Мая е съставката, необходима за отглеждане на тесто за хляб. Техниката на приготвяне на хляб с майонеза е древна, следи от нейното използване се откриват в останките на различни култури, много векове преди нашата ера. Разберете как да направите майонеза за хляб!

Какво е майонезата?

Мая е агентът за ферментация и втасване, който се използва в брашно тесто за хляб, кекс, бисквити и др. Хлябната майонеза не е сладка, както класическата майонеза за кекс, но е малко кисела. Майонезата, използвана за приготвяне на хляб, се отглежда само от вода, брашно и евентуално сол или семена. Маята, разработена в майонеза, не е бирена мая или търговска мая. Това е дрожден щам, първоначално разработен от кората на гроздето, а по-късно култивиран на азотно легло интензивно за хранителни нужди.

Каква полза е да знаете за майонезата

В съвремието майонезата е заменена от бирена мая, но тази практика не е възприета от кухнята на всички народи, на много места по света, все още предпочитаща версията на хляба с майонеза. В Обединеното кралство например майонезата има неоспоримо надмощие, като се продава в специализирани магазини и супермаркети прясна или под формата на дехидратиран прах..

За ползите от хляба с майонеза е писано много и със сигурност е много по-здравословно от „сестра й с мая“. Има и други предимства: хлябът остава свеж по-дълго и е по-вкусен, расте по-красив, по-еднороден и "без инциденти". Много домакини се опитаха да направят майонеза в къщата, но след много неуспешни опити се отказаха. Условието за успех да се направи най-добрият майонеза включва спазването на няколко условия:

Използване на стъклен или глинен съд/порцеланов съд, не от дърво, алуминий или пластмаса;
Плоска вода или възможно най-малко минерализирана. Този, който е на чешмата, трябва да се остави за 24 часа да загуби хлора си;
Стриктно спазване на количествата, посочени в рецептата, като се използва скала;
Уважавайки времето, когато майонезата се освежава.

Най-важният аспект е свързан с качеството на брашното: задължително неразделна (не 000 и дори 650) и, разбира се, използването на брашно, закупено директно от производителя. Търговско пакетираното брашно съдържа стабилизатори и консерванти, които предотвратяват процеса на ферментация. Всъщност това е основната причина за неуспехите.

Как да си направим натурална майонеза за хляб

В буркан с най-малко 800 мл (майонезата ще порасне от третия ден) сложете 50 г пълнозърнесто брашно и 60 мл вода със стайна температура. Съставът се смесва за хомогенизиране и се поставя в буркан, който ще бъде покрит със салфетка, която няма да предотврати оксигенирането на тестото.

Мая трябва да бъде "хранена"

Да предположим, че сте направили тази маневра една вечер, в 22 ч. На следващия ден, също в 22 ч., Ще смесите 50 гр. Пълнозърнесто брашно и 60 мл вода и след хомогенизация ще я смесите с майонезата от буркана. Отново покрийте. Повторете процедурата на третата вечер, по същото време, смесвайки 50 г брашно и 60 мл вода с майонеза от буркана. По този начин ще трябва да ферментирате в този съд след три дни 150 gr брашно и 180 ml вода. Тази процедура означава, че „нахранете майонезата“.

При липса на тази храна основата „умира“, защото процесът на ферментация спира. От третия ден, в зависимост от стайната температура, майонезата трябва да "се повиши", като индикацията е появата на мехури, които се образуват през цялото хранене (виж снимката). От третия ден майонезата трябва да удвои обема си. Можете да повторите подхранването с майонезата на четвъртия и максимум на 5-ия ден.

След това 150-200 грама от това гъбено тесто ще бъдат използвани за приготвяне на хляба. Останалото ще се прибере в хладилника и 2-3 пъти седмично, също и вечер, за да се поддържа нормален темп на растеж, ще се добавят 50 gr брашно и 60 ml вода. Maya може да се съхранява в хладилник в продължение на седмици, като условието е редовното му хранене и, разбира се, консумацията му с течение на времето.

Хляб майонеза - не се използва мая

За тестото за хляб ще използвате (за начало, докато натрупате опит) вода, сол, брашно (най-подходящ е тип 450/650 или смес и избягвайте тип 000), евентуално чаена лъжичка олио, не добавяйте мая на бира изобщо. Времето за отглеждане на тестото с майонеза продължава по-дълго от това на маята. Използвайте предварително загряти тави за печене. На първото стъпало на фурната поставете тава с вода, която ще пусне гореща пара в първите 20 мисли за печене, след което тавата ще бъде премахната. Вместо класическата тава за печене, опитайте висока тенджера с капак или дебел керамичен съд.

Нарязването на хляба с нож преди поставяне на тавата във фурната насърчава растежа, което позволява по-бързо освобождаване на въздушните мехурчета. Омазняването с яйце или вода трябва да се избягва, докато не получите ловкост (има риск от намокряне на тестото или от падане). Не режете хляба от фурната чак след 3-4 часа, като през това време той ще „почине“, покрит със сгъната памучна кърпа, за да се проветри. Имайте предвид, че процесът на печене на хляб продължава през това време, когато хлябът губи значително количество вода чрез отделената пара, малко по малко.

Рецепта за бирена мая

Можете да приготвите мая у дома от само няколко съставки: бира, захар и брашно. Трябва обаче да се отбележи, че домашно приготвената мая не може да се използва веднага, а след нощна почивка.

Как да си направим домашна мая с бира

Какво трябва да направиш:

Смесете всички съставки в голяма купа, покрийте купата и оставете за една нощ на стайна температура.

Количеството мая, което получавате, е еквивалентно на 50-грамово кубче прясна мая.