Захар или мазнини Какво вреди на повече ядящи Foodblog 2017
Училище за готвене и хранителен блог
Преди няколко седмици сканирах статия за някакъв хранителен блогър в някакво таблоидно списание. Сега тя напълно се отказва от захарта и оттогава се справя невероятно добре.
Наистина беше релаксиращо, след всичките езотерични мотиви, да видя интересен доклад за Арте няколко дни по-късно.
В едночасовия документален филм, озаглавен "Захар или мазнина: Какво е по-вредно?" от 2014 г. става въпрос за научно подкрепен експеримент на еднояйчните близнаци Крис и Ксанд Ван Тулекен:
Крис, който живее в Лондон, яде предимно въглехидрати в продължение на четири седмици, докато брат му от Ню Йорк яде предимно мазнини.
Въпреки че имам предвид, че диетата на Ксанд се състои почти наполовина от протеини и мазнини, тъй като той може да яде месо, както и сирене и яйца. Разбира се, диета само с мазнини би била трудна за понасяне в продължение на един месец.
Следователно диетата Xand може да бъде описана като класическа диета с ниско съдържание на въглехидрати. Диетата на Крис, от друга страна, се състои главно от въглехидрати във всички вариации, от дълговерижни молекули като нишесте до фруктоза и глюкоза; С изключение на малко количество протеин от различни зеленчуци или зърнени храни.
Може да се предположи преждевременно, че Крис ще бъде на директния път към диабета в края на пробния месец, тъй като обикновено се разпространява, че високата консумация на захар би имала толкова отрицателно въздействие върху нивото на инсулин, че вече не може да регулира съдържанието на захар в кръвта в дългосрочен план . Ксанд, от друга страна, със сигурност ще произведе значително повишени нива на холестерол с високия дял на наситени мазнини в храната му.
Краят на диетичния месец обаче показва невероятен резултат:
Крис, който яде захар, е загубил 1 кг телесна маса след четири седмици: 0,5 кг мускулна маса и 0,5 кг мазнини.
Ксанд, от друга страна, дебелоядът дори отслабна с 3,5 кг. Въпреки това, разделени на 2,5 кг мускулна маса и 1 кг мазнини.
Диетата с ниско съдържание на въглехидрати или мазнини беше пълен успех по отношение на отслабването. Основен проблем обаче е загубата на относително голямо количество мускулна маса. Това може да се обясни с факта, че първо се обработва захарта, съхранявана в мускулите, а след това, при липса на добавена глюкоза, и мускулният протеин. В дългосрочен план продължителността на живота намалява с възрастта и заболяването.
Трябва обаче да се отбележи, че и двамата братя са спортували много малко по време на експеримента. Това със сигурност би забавило разграждането на мускулите.
Кръвният тест, който беше оценяван както преди, така и след месеца на диетата, разкри нови, неочаквани резултати:
Въпреки че Xand яде предимно наситени и ненаситени мазнини, нивата на холестерола и при двамата братя остават същите. Има малко или никаква промяна.
Шокът за Xand дойде, когато беше оценено нивото на инсулина:
Тъй като тялото на Ксанд имаше само няколко въглехидрати, но много мазнини, той вече не реагираше добре на инсулина и също така увеличи производството на глюкоза от мускулните протеини. Мускулният протеин се превръща в аминокиселини, а те в глюкоза. От друга страна, тялото не може да преобразува мазнините в глюокоза.
Голямата разлика в нивата на кръвната захар преди и след диетата с ниско съдържание на въглехидрати беше плашеща: в рамките на един месец с Xand тя се повиши от 5,1 на 5,9 и по този начин беше само на 0,2 mmol/l от предшественика на диабета.
Така че диетата беше наранила Xand силно. В дългосрочен план тялото му може да спре да произвежда инсулин.
Тялото на Крис, от друга страна, беше увеличило способността си да произвежда инсулин след месец храна с високо съдържание на захар. С други думи, точно обратното на това, което се приема адекватно. Може би тялото е свикнало с по-високия прием на глюкоза и се е научило да се справя с него. От здравна гледна точка обаче това също може да се превърне в проблем в дългосрочен план.
Докладът показа вълнуващ малък експеримент в края:
Крис лъжица купичка сметана и забеляза, че вкусът е толкова скучен, че след кратко време ще оставите купата настрана. Същото важи и за купа, пълна със захар.
Подобни наблюдения са правени при експерименти с плъхове: те не преяждат, ако консумират само един вид хранителни вещества наведнъж.
Ако обаче смесите и двете съставки, получавате нещо, което има толкова съблазнителен вкус, че трябва да се сдържате, за да не извадите черупката с лъжица. Може би точно това е причината западното население да се затлъстява: готовите продукти се състоят предимно от точно тази смес от мазнини и въглехидрати (в съотношение около 50:50), която, между другото, не се среща иначе в природата. В сладолед, чийзкейк, пица или чипс.
Заключение на филма
1. С цел отслабване, небалансираното хранене на мазнини, протеини или дори захар ще доведе до успех на кантара. Рискът от по-късно заболяване обаче се увеличава, тъй като тялото също ще загуби мускулна маса.
2. Ако захарта и мазнините се преработват в храната в определено съотношение, резултатът е продукт, който е вкусен, но и пристрастяващ. Тогава тялото ни се държи по подобен начин на това, което прави, когато приема наркотици. Постепенно той иска по-висока доза. Така че ще напълнеете в дългосрочен план.
Всеки, който иска да отслабне трайно и преди всичко по здравословен начин или да поддържа теглото си, трябва да се въздържа от индустриално произведена храна, да спортува и да се храни балансирано.
Но това всъщност не е нищо ново, просто за съжаление не е толкова скърцащо, защото отслабването няма да бъде толкова радикално, колкото при "Най-големия губещ".
И заключението също не е подходящо като диетичен съвет в списанието на таблоидите.