Хляб или хляб с квас VitalGalaxy
Хлябът, приготвен с квас или мая, е по-добрият избор?
Хлябът, приготвен със закваска, напомня на любимия хляб от стари времена, който става все по-популярен в наши дни.
Но защо?
Много хора смятат, че заквасеният хляб е по-здравословен и освен това по-вкусен от традиционния му вариант, приготвен с мая.
Освен това много хора смятат, че хлябът с квас е много по-лесен за смилане и повишава нивата на кръвната захар по-малко.
Колко истина може да има в тези твърдения?
Нека разгледаме по-отблизо доказателствата. В допълнение към изявленията, прилагам и научни изследвания.
Закваската е най-старата форма на пеене на ферментация на зърно.
Истинският хляб със закваска се прави изключително от естествени съставки (брашно, вода, сол, без добавки и без добавена мая, с дълго узряване от 15-20 часа., по-здрави също и защото има много повече бактерии и дрожди в кваса и през това дълго време на узряване те започват да разграждат глутена в хляба .
По-питателна от хляба, приготвен с мая
Интересното е, че млечнокиселите бактерии, открити в хляба със закваска, понижават рН на хляба, което помага за разграждането на фитатите. Това води до хляб, който има много по-ниско съдържание на фитат от хляба, приготвен с мая./1 /
Фитатите се считат за антинутриенти, тъй като се свързват с минерали, което намалява абсорбцията на тези минерали през чревните власинки./2 /
Едно проучване показа, че киселата ферментация може да намали съдържанието на фитат в хляба с 24-50%, в сравнение с конвенционалната ферментация на дрожди./3 /
По-ниските нива на фитат увеличават абсорбцията на минерали, което е един от начините, по който хлябът със закваска е по-питателен от традиционния хляб.
Освен това проучванията показват, че млечнокиселите бактерии, присъстващи в хляба със закваска, могат да отделят антиоксиданти по време на ферментацията . Антиоксидантите от своя страна неутрализират свободните радикали, които се образуват по време на метаболизма в организма./4 /