Хляб и кифли без глутен; Най-после без захар!
В работата ми със зависимите от захар едно нещо продължава да се проявява Връзка между глутена и желанието за захар. Това взаимодействие е относително често. Засега има малко научни доказателства. Споменава се обаче, че продуктите, съдържащи глутен, също могат да пристрастяват.
За мен тази връзка досега се основаваше предимно на опит: да останат без захар изглежда много по-лесно за мнозина, ако те също се хранят без глутен.
Връзка между глада на глутена и захарта
Не знам (все още) защо е така. Подозирам обаче, че се дължи на чревната флора. Храните с високо съдържание на глутен оказват голямо влияние върху храносмилателната ни система, в отрицателен смисъл. Глутенът е несмилаем и може да промени бактериалната среда. И ако това чувствително взаимодействие бъде нарушено, това може да има много последствия. Единият е глад за захар поради липса на хранителни вещества, другият е гладни бактерии, които искат повече бял хляб. 🙂
Но както казах, това е чисто предположение. В реалния живот обаче тази връзка се случва по-често, отколкото човек би могъл да подозира въз основа на предишни научни познания. Има обаче много индикации за проблеми, които се предизвикват от високата консумация на глутен.
Адхезивният протеинов глутен може дори да увреди чревните стени, правейки ги пропускливи за вещества, които не трябва да проникват по-нататък в организма. Това може да доведе до огнища на възпаление в цялото тяло. Това разбира се нарушава и имунната система, защото ако постоянно се налага да се справяме с възпалението, не остава много енергия за други важни задачи.
Глутенът също влияе върху функционирането на Пептиден хормон холецистокинин (CCK), друг хормон на ситостта, свързан с инсулиновата резистентност. В този случай зависимите от захар трябва да обърнат внимание.
Количеството прави отровата
Досега тази тема се пускаше много. „Ние ядем глутен от векове и това не ни е навредило!“ Те често казват. Да, това е вярно. Но съдържанието на глутен в нашите зърнени култури се е увеличило значително през последните няколко десетилетия. Тук също вероятно е старото правило: количеството прави отровата!
Пшеницата и спелтата са с високо съдържание на глутен и причиняват повечето проблеми. Овесът не е напълно без глутен, но това количество е по-ниско в сравнение с други важни хранителни вещества като витамини от група В, цинк, желязо, магнезий и протеини и може да се понася от повечето хора, чувствителни към глутен. Хората с целиакия могат дори да използват "незамърсен овес" (което означава, че овесът не е влизал в контакт с други зърна, съдържащи глутен по време на отглеждането и в мелницата).
Темата за глутена далеч не е окончателно изяснена. Сега дори има гласове, които казват, че не става въпрос за глутен, а за един протеинов компонент. Това може би би могло да обясни добрата поносимост на овеса.
Но нека видим какво носи бъдещето. Дотогава ще следя наблюдението си и ще изтъкна, че някои хора по-лесно избягват захарта, ако избягват и глутена по едно и също време.
И това ме отвежда до следващата ми рецепта: хляб без глутен, който изобщо няма вкус. Предпочитам да го опиша като кафяв хляб, ако не знаех как се прави. Освен това е изключително лесно да се направи за хляб.
Овесен хляб
- 350g овесени люспи (специални овесени люспи без глутен, ако е необходимо)
- 150 г оризово брашно, пълнозърнест/кафяв ориз
модификация: 150гр. Брашно от елда * - 1 пакетче прах от закваска от киноа на прах (предлага се от biovegan)
- 1 пакетче суха мая
- 1,5 чаени лъжички морска сол
- 1 чаена лъжичка гума гуар (можете и без нея, но тогава тестото е много течно)
модификация:по-добре 1-1,5 супени лъжици люспи от псилиум ** - 500 мл хладка вода
- по желание по 1 с. л. сусам и маково семе
* Елдовото брашно действа също толкова добре, но съдържа значително повече хранителни вещества.
** Тъй като напоследък много пъти съм чувал, че гумата гуар може да причини непоносимост, заместих сгъстителя с люспи от псилиум.
Смесете всичко в продължение на поне 5 минути, така че овесените люспи да се разпаднат.
Изсипете във форма, изгладете я с малко вода и оформете жлеб в средата. След това намажете с малко (кокосово) масло.
Оставете тестото да втаса за около 20 минути и след това печете 60 минути при 200 ° C. Готово!
Можете също така да го оставите за една нощ, тогава ще бъде още по-добре.
Оставям хляба да изстине или върху решетка, или върху две дървени лъжици, така че да е хубаво и хрупкаво наоколо. Отделните филийки са вкусни, когато са препечени.
Хлябът остава на чист въздух или в кутията за хляб до 5 дни, така че не го увивайте твърде плътно. То трябва да може да диша и да не се поти, в противен случай може да започне да мухлясва. Колкото и да е странно, особено обича да прави това във въздушните дупки, в средата на хляба.
Винаги, когато знам, че няма да довърша хляба скоро, го замразявам на филийки и го размразявам в тостера, ако е необходимо. Това е много удобно и не се изкушавам бързо да направя лоши избори.
Този хляб има страхотен вкус с този домашно веганско масло, който съдържа само добри съставки. Рецептата за него е следващия път. Ето го!
И сега към следващия вариант: хлебчета!
кок
Тестото може да се използва и за приготвяне на рула.
Просто смесете всички съставки заедно, както обикновено, и след това използвайте мокра лъжичка за сладолед, за да разнесете тестото върху лист за печене.
Когато пръстите ви са мокри, можете да оформите рулцата малко. Ако всичко пасва, изрежете всеки с мокър нож - прав или кръст.
Накрая поръсете със зърна (сусам, маково семе, слънчоглед или тиквени семки и др.), Но не е задължително и след това печете около 20 минути при 200 ° C. Готово.
Към Замръзване Нарязвам рулцата почти напълно, за да продължат да се държат заедно на едно място. След това за размразяване ги разделям цели и слагам половинките в тостер. Те са размразени и хрупкави за няколко минути. Перфектно, когато нещата трябва да се направят бързо.