Хляб # 63 - Хляб с мътеница от спелта като смес за печене в чаша, направих го сам

Хляб от мътеница от спелта като смес за печене в чаша

Рецепта за чист хляб с мътеница с тиква с тиквени семки и слънчогледови семки, лесен за приготвяне през нощта и изпечен в тиган за питки. Рецептата включва и инструкции за приготвяне на смес за печене в буркан. което можете да завършите след няколко минути - включително етикет за разпечатване. Хлябът с мътеница от спелта е страхотна и любяща идея за подарък от кухнята - дори като подарък в последната минута.

Хляб с мътеница вместо вода е в списъка ми със задължения отдавна. И така, най-накрая се случи. Реших фундаментално да преразгледам стара рецепта за хляб с мътеница от спелта като смес за печене в чаша от 2016 г. Рецептата от тогава все още съдържаше твърде много мая и снимките също не бяха много приятни, което се дължи главно на факта, че хлябът се печеше без пара. Особено начинаещите при приготвянето на хляб често не са наясно колко пара влияе на външния вид и вкуса на хляба. Без пара кората става тъпа, вкусът страда и хлябът не се вдига толкова добре.

Но решете сами:

Тъй като смесите за печене в буркана все още са много популярни тук на haben-ich-selbstmachen.de като идея за подарък от кухнята, адаптирах рецептата, така че да можете да я сглобите за няколко минути. Също така ще намерите подходящ етикет за разпечатване по-долу.

Ако се съмнявате, можете да вземете правилно измита и изсушена бутилка мляко от най-близкия супермаркет. Така че сместа за печене в чашата също е абсолютна Идея за подарък в последната минута подходящ.:)

Рецептата се измерва за един килограм хляб и се вписва идеално в бутилка от 1 литър или съответна чаша. Единственото нещо, от което получателят все още се нуждае, е половин литър мътеница.

Състав:

Както подсказва името, хлябът е направен от хляб с чиста спелта. Използва се брашно от лека спелта тип 630, плюс малко грис от спелта. Вода изобщо няма, хлябът се пече с мътеница като единствената течност. ->

Това е добре. Млякото има тенденция да направи трохите по-финопористи, вкусът му е малко по-мек и малко по-сладък. Той също така става по-мек, което се дължи на съдържанието на мазнини в млякото.

Ако го направите като смес за печене в чаша и го подарите, трябва да използвате суха мая. Ако искате да го изпечете сами, естествено може да се използва и прясна мая. Ще включа и двете количества в рецептата по-долу. Тиквените семки и слънчогледовите семки също се използват за свежа хапка и за добавяне на малко по-ядков вкус към хляба. Те се съчетават много добре с изписване от гледна точка на вкус, а също така изглеждат добре - както в хляба, така и в сместа за печене в чашата.;)
И разбира се солта не трябва да липсва. Отидох малко по-високо от обичайните 2% за количеството, за да компенсирам леко омекотяващия вкус на (масленото) мляко.

Измерете един грам суха мая

1 грам суха мая трудно може да се измери с нормална кухненска везна. Можете да използвате фина скала (налична за по-малко от 10 евро, например в Amazon) или можете да го направите съгласно следните инструкции:

Изсипете маята върху дъска или чиния и я разделете в средата. Обикновено пакетче суха мая съдържа 7 грама. Ако споделите това, имате 3,5 грама. Просто разделете това отново, макар и малко неравномерно, и запазете малко по-голямата купчина. Тогава имате около 2 грама. Сега разделете за последен път и имате 1 грам суха мая:

Създаване на смес за печене в чашата:

Създаването на смес за печене в буркана за нашия пълнозърнест орехов хляб е много лесно и отнема само няколко минути:

На първо място, имате нужда от 1 литров контейнер. Аз лично обичам чаши и бутилки Weck. Те не са скъпи, изглеждат шикозни и могат да се използват повторно по-късно, например като чаша за съхранение или гарафа за вода. Ако времето е твърде кратко, добре измитата и изсушена бутилка мляко от най-близкия супермаркет ще направи същото.

След това просто сложете всички съставки една върху друга. Започнете с най-фината (брашно) и завършете с тази с най-големи пространства. Ако го направите обратно, фините съставки се стичат в пролуките в големите, което впоследствие не изглежда толкова хубаво. Също така трябва да компресирате всеки слой малко след като го напълните, като леко почукате бутилката върху отворената ръка или масата. Това гарантира, че всичко се побира и съставките се смесват по-малко.

Между другото, тук ще намерите подробни инструкции за печене на смеси в чашата.

Етикет, който да разпечатате сами

Имам и един за сместа за печене в чашата етикет създаден. След това получателят ще намери съдържанието на сместа за печене (например в случай на алергии) и инструкции как да пече хляба:

Как е вкусът на спелта с мътеница?

Хлябът с мътеница от спелта се превърна в много красив и вкусен хляб. Дългото време за печене прави кората плътна, хрупкава и пълна с вкусни печени аромати. По-специално, печената тиква и слънчогледовите семки на кората са страхотни.

Благодарение на млякото, трохичката има малки пори, еластична и сочна. Вкусът е балансиран, мек и леко орехов.

Хляб, който работи много добре като лека закуска с варена шунка или меко сирене. Или просто намазана с малко осолено масло като гарнитура към салата. Леко ореховият вкус тук се проявява.

The Хляб с мътеница от спелта е 63-ият хляб от нашата колекция от рецепти за хляб haben-ich-selbstmachen.de.

Пара при печене ("парата")

Както винаги, ще пека хляба на пара. Пиша това във всяка моя рецепта за хляб, защото считам, че е от съществено значение за успешния хляб. Така че, ако вече знаете това от една от другите ми рецепти за хляб, можете спокойно да пропуснете този параграф.

Хлябът се нуждае при печене достатъчно пара, за да се получи хубава коричка. Можете да постигнете това или като имате фурна с функция за пара, или като поставите във фурната топлоустойчива купа с гореща вода. В този случай ви съветвам да използвате и костилка за пица, тъй като това непрекъснато отделя топлина на хляба при печене.

Чувствате се много по-лесно, когато поставите хляба пече се в твърда, затворена тенджера. Хлябът се пече в собствена изпаряваща се пара, а масивните стени на тенджерата постоянно пренасят топлината за печене към тестото. Освен това е супер вълнуващо да свалите капака за първи път след половин час и да видите колко хубаво е втасал хлябът ви и скъсаната кора;-). За печене използвам или холандска фурна (тежка чугунена тенджера), или класическа римска керамична тенджера. В крайна сметка можете да използвате и класическа печене или термоустойчива тенджера с капак - но колкото по-масивен е артикулът, толкова по-добре.

За тази рецепта реших да я пека директно в парната фурна.

О, да, и ако сте съвсем нов в темата „хляб за домашно печене“, тогава мога горещо да ви препоръчам следните две статии: „Оборудване: Какво ви е необходимо, за да печете хляб у дома?“ И „Прост хляб за начинаещи Рецепта '. Много проста, сигурна рецепта за всеки, който никога не е пекъл хляб сам.

Рецепта за хляб с мътеница от спелта

трудност: Лесно (♦ ◊ ◊)

Да започна: 14 часа преди хлябът да е готов
Време в деня на печене: 2 Часа (вкл. 30 минути охлаждане)

Пропелент: мая
Добив на тесто (TA): 171 (71% хидратация)
Готов хляб: 1,0 кг

Състав:

500г брашно от спелта тип 630
75г грис от спелта
410g мътеница (студена)
60 г слънчогледови семки
60g тиквени семки
2g прясна мая (алтернативно: 1g суха мая)
20гр сол

Подготовка:

Основно тесто:

Поставете няколко семена в чаша с вода и я поставете в хладилника за една нощ. Те се поставят върху хляба преди печене. Накисването им гарантира, че не изгарят по време на печене.

Разтворете маята в мътеница и след това замесете всички съставки в кухненски робот с функция за месене или на ръка за около 10 минути, за да образувате равномерно тесто. Показалецът е готов, когато може лесно да се отдели от ръба на купата. Не се изненадвайте, тестото е относително твърдо.

Поставете тестото в купа и покрийте с влажна кърпа. Впоследствие 12 часа, за предпочитане през нощта, при стайна температура оставете си почивка. Разтегнете и сгънете на всеки 4 часа. Разбира се, ако оставите тестото да втаса за една нощ, не е нужно да правите това.

Извадете тестото от купата и го поставете в намаслена тава за питки. 25-сантиметрова форма е идеална за това количество. Уверете се, че възможно най-малко газ изтича. След това загрейте фурната.

Изсипете накиснатите семена през сито и ги оставете да се отцедят.

Дадените часове са само ориентировъчни, тъй като действителното време за ходене зависи от различни фактори, които никога не са еднакви (стайна температура, съдържание на влага в брашното и т.н.), така че е най-добре да използвате следния метод:

Кога тестото е готово за печене?

Най-добрият начин да проверите дали тестото е готово за печене е с Тест с пръсти: Просто натиснете пръста си около 1-2 см дълбоко в тестото. Той трябва да отстъпи в рамките на 10 секунди до такава степен, че да остане малка вдлъбнатина от няколко милиметра. Тогава хлябът е точно както трябва готов за печене. Ако кухото (почти) изобщо не изчезва, хлябът вече е вътре Прекали готвене. Ако кухината се върне почти веднага, трябва отидете още малко.

След като изпечете хляба няколко пъти, ще го усетите. Това всъщност е важно, защото едно тесто никога не е точно същото като друго (влага в брашното, стайна температура, температура в хладилника и т.н.). Следователно всички времена са само насоки, а не точни спецификации.

да се пекат

В парна фурна:

Загрейте фурната с камъка за пица до 230 ° C. Уверете се, че камъкът за пица е достигнал поне 220 ° C. Най-лесният начин да проверите това е с инфрачервен термометър. Можете да вземете един от тях за малко над 10 евро и той е част от основното ми оборудване за печене на хляб. След това превключете фурната на програма за печене на хляб или на програма за пара.

В нормална фурна:

Поставете камъка за пица и огнеупорна купа с гореща вода във фурната и загрейте до 230 ° C. Уверете се, че камъкът за пица е достигнал поне 220 ° C.

И с двата варианта:

Когато фурната е добре загрята, поръсете хляба с малко вода и върху него намажете напоените семена. След това поставете тавата за питки върху горещия камък за пица и с 230 ° С за 10 минути да се пекат.

След това отворете фурната Намалете 210 ° C и добавете още 30-40 минути да се пекат.

Времето за печене може да варира в зависимост от фурната, температурата на тестото и други фактори. Най-лесният начин да проверите дали хлябът ви е готов е да използвате термометър за проникване във фурната (просто го сложете в хляба, когато свалите капака. Нещата са топлоустойчиви и могат да останат във фурната, докато хлябът ви е готов Сърцевина на хляба между 96 ° C и 98 ° C перфектно е. Като алтернатива са подходящи и термометри за проникване с отделен дисплей. Те са по-лесни за четене и обикновено може да се настрои аларма при достигане на температурата в сърцевината.

Извадете хляба от фурната, извадете го и от тавата за печене и приблизително 30 минути на решетка Оставете да се охлади, преди да го отрежете. Хлябът трябва да може да диша наоколо.