Затворено лято и електронни номера - онлайн списание Аптека
В статията по-долу, освен съвети за здравословно хранене, можете да прочетете и много интересна информация за мистериозните Е числа!
Една важна насока за здравословна диета е разнообразието. Това може да осигури адекватно снабдяване с хранителни вещества през всеки сезон. Въпреки многобройните таблетки витамини и минерали, които се предлагат в магазините и аптеките, най-добре и вкусно е да ги консумирате с храна, напр. минералите.
През лятото и началото на есента разполагаме с широка гама от зеленчуци и плодове, но това е периодът, в който пълним и килера. Разбира се, можем да си купим сладко от кайсии или компот от череши, но домашното консервиране отново преживява ренесанс. Кой, заради парите, който жертва времето си, за да запази плодовете и зеленчуците у дома в края на лятото с идеята „със сигурност знам какво ям“. За да направим това обаче, трябва да погледнем на пазара през очите на внимателен фермер още през лятото и не боли да знаем какво правим.
Нищо ново под слънцето
От кой процес на съхранение идва, разбира се, много зависи от климата в района. Сушенето и сушенето се разпространиха от слънчевата топла провинция. Димът се развива от подобряването на пресъхването при пожар. Технологията за ецване на зеленчуци идва от народите на Изток.
В гръцката и римската култура можем да открием предците на плодове, запазени в мед и мъст, и дори захаросани плодове. Древните методи за консервиране включват сушене, пушене, осоляване, мариноване и дори ферментация. Консервирането на храни е разработено от френски сладкар през 18 век. В края на 19-ти век и по време на дългите си експерименти той стига до извода, че е в състояние да държи храна в незапечатани бутилки в ненарушено състояние в продължение на няколко години, въпреки че по това време не се знае нищо за микроорганизмите, причиняващи разваляне.
По-късно руски изследовател направи консерва за моряци, която продължи по-дълго. Пастьоризацията, която е широко използвана при консервирането на храни и напитки, носи името на Пастьор. Подобряване на методите за охлаждане през XVIII. век. Първият хладилник е патентован през 19 век. се случи през 19 век, няколко години по-късно компресорният хладилник започна своето завоевателно пътуване.
Замразяване като консервант
Както всички процеси на консервиране, целта на замразяването е да спре или да сведе до минимум процесите, които причиняват влошаване на качеството на храните и суровините. Процесът на консервиране е по-добър, колкото по-малко променя първоначалните свойства на дадена храна или суровина и колкото по-дълго може да се съхранява. Замразяването не унищожава различните витамини и дори остава почти изцяло в зеленчуците и плодовете. Въпреки че някои С- и други чувствителни на топлина витамини (фолиева киселина) се губят по време на предварителното готвене на зеленчуци, хранителната стойност на внимателно замразените зеленчуци е близка до тази на пресните зеленчуци.
Няколко добри добри съвета за консервиране
- THE плодови сортове, предназначени за преработка, не трябва да се смесват. Промените по време на производството водят до завършен продукт със същото качество само ако свойствата на суровината (твърдост, дебелина на черупката и т.н.) са сходни.