Хляб # 26 - Кимион от спелта, смесен хляб с квас, направих го сам
Рецепта за много ароматен и вкусен смесен хляб със закваска със спелта, пшеница, ким, пълнозърнести храни и изпечен стар хляб. Кората е чудесно дебела и хрупкава, трохичката е едропориста, лека и пухкава. Смесеният хляб от кори от спелта се е превърнал в много добър хляб както по външен вид, така и по вкус.
Тази седмица се почувствах като нещо повече силен, тъмен и вкусен хляб. Основният компонент (2/3 от брашното) е спелта, по-голямата част от която е пълнозърнеста спелта. 1/3 ще бъде пшенично брашно тип 550. Ще изпека и 80 г препечен и смлян стар хляб, което придава на хляба специален, отличен вкус. Като набухвател използвам (както винаги) закваска. Това също така осигурява все по-сложен вкус и също така поддържа хляба по-дълго свеж. Не на последно място има и ким. Обожавам кимион!:-)
Кората от спелта и ким е хляб номер 26 в нашата категория рецепти за хляб.
Пара при печене ("парата")
Както винаги, ще изпека хляба в затворена тенджера. Пиша това във всяка моя рецепта за хляб, защото считам, че е от съществено значение за успешния хляб. Така че, ако вече знаете това от една от другите ми рецепти за хляб, можете спокойно да пропуснете този параграф.
Хлябът се нуждае при печене достатъчно пара, за да се получи хубава коричка. Можете да постигнете това или като имате фурна с функция за пара, или като поставите във фурната топлоустойчива купа с гореща вода. В този случай ви съветвам да използвате и костилка за пица, тъй като това непрекъснато отделя топлина на хляба при печене.
Чувствате се много по-лесно, когато поставите хляба пече се в твърда, затворена тенджера. Хлябът се пече в собствена изпаряваща се пара, а масивните стени на тенджерата постоянно пренасят топлината за печене към тестото. Освен това е супер вълнуващо да свалите капака за първи път след половин час и да видите колко хубаво е втасал хлябът ви и скъсаната кора;-). За печене използвам или холандска фурна (тежка чугунена тенджера), или класическа римска керамична тенджера. В крайна сметка можете да използвате и класическа печене или термоустойчива тенджера с капак - но колкото по-масивен е артикулът, толкова по-добре.
закваска
Нашите инструкции за домашна закваска можете да намерите тук.
О, да, и ако сте съвсем нов в темата „хляб за домашно печене“, тогава мога горещо да ви препоръчам следните две статии: „Оборудване: Какво ви е необходимо, за да печете хляб у дома?“ И „Прост хляб за начинаещи Рецепта '. Много проста, сигурна рецепта за всеки, който има малък или никакъв опит в печенето на хляб.
Ако, от друга страна, търсите невероятно вкусен и полезен „хляб за всеки ден“, мога да препоръчам рецептата за класически хляб на фермера. Един от най-добрите хлябове тук в блога.
Рецепта за смесен хляб от спелта и ким
трудност: Лесно (♦ ◊ ◊)
Да започна: 1 ден, 7 часа преди хлябът да е готов
Време в деня на печене: 3 Часа (вкл. 1 час охлаждане)
Пропелент: закваска
Добив на тесто (TA): 181
Готов хляб: 1,0 кг
Състав:
- 200 г пълнозърнесто брашно от спелта
- 160g пшенично брашно тип 550
- 150г брашно от спелта тип 1050
- 480 мл вода
- 20 г топинг от закваска
- 13g сол
- 8g семена от ким
Подготовка:
Закваска:
- 20 г топинг от закваска
- 200 г пълнозърнесто брашно от спелта
- 170g вода (38 ° C)
Смесете всички съставки с лъжица и покрийте с влажна кърпа 12 часа при стайна температура пусни.
Закуска
- 80g препечен и смлян стар хляб
- 240 ml вода (вряща)
Оставете водата да заври и я изсипете върху смления стар хляб. Смесете сместа, докато стане кремообразна паста. След това го покрийте директно върху повърхността със стреч фолио, така че да не се образува кожа. Също 12 часа при стайна температура престои и оставете да се охлади.
Основно тесто:
- закваска
- Закуска
- 160g пшенично брашно тип 550
- 150г брашно от спелта тип 1050
- 70 мл вода
- 13g сол
- 8g семена от ким
Разтворете солта във водата и замесете всички съставки в кухненски робот с функция за месене или на ръка, за да образувате равномерно тесто. Тестото е готово, когато може лесно да се извади от ръба на купата, или то се отделя само при разбъркване.
Поставете тестото в купа и покрийте с влажна кърпа. Впоследствие 1 час при стайна температура оставете си почивка. Изпънете и сгънете на всеки 20 минути.
Кисела кора от спелта от ким - диво разкъсана кора
Студено готвене:
Навлажнете кърпата отново и покрийте тестото за 12-16 часа в
8 ° С Поставете в хладилника да се готви студено.
Парче варено
Извадете тестото от купата и внимателно оформете топка. Уверете се, че възможно най-малко газ изтича. След това с края надолу Още 1 час при стайна температура Оставете да втаса в добре набрашнен кош за корекция. Вече няма нужда да покривате тестото с кърпа.
Дадените часове са само ориентировъчни, тъй като действителното време за ходене зависи от различни фактори, които никога не са еднакви (стайна температура, съдържание на влага в брашното и т.н.), така че е най-добре да използвате следния метод:
Кога тестото е готово за печене?
Най-добрият начин да проверите дали тестото е готово за печене е с Тест с пръсти: Просто натиснете пръста си около 1-2 см дълбоко в тестото. Той трябва да отстъпи в рамките на 10 секунди до такава степен, че да остане малка вдлъбнатина от няколко милиметра. Тогава хлябът е точно готов за печене. Ако хралупата (почти) изобщо не отстъпва, хлябът вече е свръх доказан. Ако кухината отскочи почти веднага, трябва да се направи нещо.
Ако сте изпекли хляб няколко пъти, ще го усетите;-). Това всъщност е важно, защото едно тесто никога не е точно същото като друго (влага в брашното, стайна температура, температура в хладилника и т.н.). Следователно всички времена са само насоки, а не точни спецификации.
да се пекат
Загрейте фурната заедно с Römertopf или холандската фурна до 250 ° C. Това отнема (за мен) добри 20 минути. Важно е гърнето да е достигнало 250 ° C. Най-лесният начин да проверите това е с инфрачервен термометър. Можете да вземете един от тях за малко над 10 евро и той е част от основното ми оборудване за печене на хляб.
Когато фурната е добре загрята, сложете хляба в тенджерата с края нагоре, с капака и с 250 ° С за 10 минути да се пекат. След това отворете фурната Намалете 230 ° C и още 20 минути да се пекат. След това отново 10-15 минути без капак да се пекат. През това време кората ще бъде хубава и кафява и хрупкава.
Друг съвет: Можете или да пуснете хляба от кошницата за ферментация директно в горещата тенджера, или да го хвърлите предварително върху парче хартия за печене и след това да го вдигнете в тенджерата заедно с него. Купих многократно и го нарязах до точния размер на моята холандска фурна.
Времето за печене може да варира в зависимост от фурната, температурата на тестото и други фактори. Най-лесният начин да проверите дали хлябът ви е готов е да използвате термометър за проникване във фурната (просто го сложете в хляба, когато свалите капака. Нещата са топлоустойчиви и могат да останат във фурната, докато хлябът ви е готов Сърцевина на хляба между 96 ° C и 98 ° C перфектно е. Като алтернатива са подходящи и термометри за проникване с отделен дисплей. Те са по-лесни за четене и обикновено може да се настрои аларма при достигане на температурата в сърцевината.
Извадете хляба от фурната и грубо един час на решетка Оставете да се охлади, преди да го отрежете. Хлябът трябва да може да диша наоколо.
Заключение: Как вкусва хлябът от смесен хляб с лимец?
Хлябът се превърна в акцент както по отношение на вкуса, така и на външния вид. Кората е много хрупкава, дебела и напукана диво. Поради високото съдържание на вода от 181 TA, трохичката имаше страхотни пори и вкусна, твърда консистенция.
Що се отнася до вкуса, хлябът е станал интензивен и сложен. Той идеално се съчетава с обилна вечеря с планинско сирене и шунка, изядена с груб нож на дървена дъска. Или просто намажете дебел слой (осолено) масло.
Като цяло, страхотен хляб, който непременно трябва да опитате!:-)