Хлапето, месо в търсенето La Presse

козе месо

Снимка Иванох Демерс, Ла Прес

Рамо на дете, печено на слаб огън, увито в бекон, маринована и задушена бъбречна глава и дълъг слабин, печен и бастиран в маслото от трапезарията и приготвен от шеф Самуел Пинар.

Мари Алард
ПРЕСАТА

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201206% 2F08% 2F01-4533182-the-kid-a-meat-in-demand.php & display = popup & ref = плъгин & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
  • ✓ Копирана връзка

Квебеците бързо получават вкус към козе месо. Но отглеждането на деца заради тяхната слаба, лесна за готвене плът не е малък подвиг. Нахлувайте в обещаваща хранителна индустрия. и предизвикателства.

Руди, голяма 350-килограмова коза, управлява над двадесет кози в заграждение в Мон Сен Грегоар. В близка плевня 46 сладки деца - включително няколко малки на Руди - угояват. "Те ще бъдат готови за клане, когато са на възраст между шест и осем месеца", казва Джонатан Планте от ферма Jo-Vi, показвайки района наоколо. Натиснете.

Козевъд, г-н Plante не произвежда козе мляко или сирене. Само месо. „Хлапето на касапина“, казва той. Когато ми кажат, че е козе месо, ме побиват тръпки! Ние не ядем овце, а агнешко. Същото е и с хлапето, не е козата. Искам да се справя с продукта. “

Дълго време Quebeckers можеха да намерят на пазара само козе или ярешко месо, „което има вкус на вълна“, казва Вики Аршамбо, съпругата на животновъда. Но през последните петнадесет години „започнахме да отглеждаме породи говеждо месо“, казва Дейв Берубе, втори вицепрезидент на Syndicat des producteurs de chèvres du Québec.

Във фермата Jo-Vi очарователният бур, порода с дълги, висящи кафяви уши, търка рамене с белоглавата Кико. Обща характеристика: малките им бързо получават добро количество месо, с по-слабо изразен вкус, отколкото по-малко месестите млечни ярета, отглеждани за доброто им производство на мляко.

На пазара Jean-Talon, месарят Prince Noir продава месото на децата на г-н Plante, след като дълго време се задоволява да предлага това на млечните породи. „Разликата е толкова голяма, колкото между месото от крава и говеждо месо“, свидетелства Мишел Блайс, собственик на месаря. В едно месарско дете имате плът! Той е нежен, с по-добро качество. "