Химия и живот

Какъв плодов пъпеш? Изглежда, че може да е по-лесно. Културата от пъпеши от семейство тиквени, втората по важност и разпространение след динята, лесно се различава от тази диня. При по-внимателен оглед обаче всичко е много по-сложно. Нека започнем с факта, че експертите не са стигнали до консенсус относно класификацията на пъпеша на столовата. Cucumis melo. Принадлежи към рода на краставиците. Cucumis L., включително около 40 вида, от които се отглеждат само краставица и пъпеш. Но някои ботаници различават пъпеша като отделен род. Мело, и според тази класификация тя сее пъпеш Melo sativus. Някои се отнасят до сеитбата на пъпеш изключително култивирани сортове, други включват диви и полукултивирани пъпеши от този вид. Дивите пъпеши са плевелни полеви растения, дребноплодни и безвкусни. Полукултивираните видове са достатъчно големи, годни за консумация, но пикантни. Може би най-известният от тях е змиевият пъпеш, той също е криволичещ, това е и сребърният пъпеш или арменската (азербайджанска) краставица C. melo flexuosus (М. flexuosus). Извитите му плодове достигат 50-100 см дължина и наподобяват дълга зелена краставица. Подобно на краставиците, узрелият flexuosus е жълт и безвкусен; ядат се пет до седемдневни яйчници.

И колко разновидности на пъпеш има? Експертите имат около 3000 разновидности. Естествено, те се опитват да класифицират това разнообразие по някакъв начин, но засега то не е много добро. Възможно е да се разделят сортовете според мястото им на произход (Централна Азия, Мала Азия, Европа). Според друга система култивираните пъпеши са разделени на пъпеши (C.melo cantalupensis), окото C. melo reticulatus и всички останали, комбинирани в голяма група неароматни пъпеши C. melo inodorus. Това разделение също е доста произволно. Дините са пъпеши от арменски произход. Според легендата те са донесени в Италия като подарък на папата и са израснали в папското имение Канталупо, откъдето идва и името. Cantaloupe има зеленикава кожа и ярко оранжева плът. Но по-големите персийски пъпеши също имат оранжева плът, а американските сортове пъпеш се приписват на мрежести пъпеши: кафявата им кора сякаш е обвита в груба мрежа. Мрежестите пъпеши включват също малки, много сочни галии със зелена или розова плът и пъпеши шарлен с бяла плът и зеленикаво-оранжева кожа.

Това не означава, че пъпеши C. melo inodorus Те изобщо не миришат, просто ароматът им е по-слаб от този на пъпеша. По-скоро терминът „неароматен“ в този случай замества думата „друго“. Има много от тези други, те също са разделени на групи. Casaba с ярко жълта набраздена кожа е широко известна - не толкова ароматна като другите пъпеши, но по-дълъг срок на годност; пъпеш на Дядо Коледа (кожа на крастава жаба) - овална, с петниста зелена кожа и зеленикаво месо; бял кръгъл захарен пъпеш с големината на голям юмрук; група пъпеши с медена роса със зеленикаво месо. Споменаваме още Crensho (хибрид на Kasaba с персийски пъпеш) и Crane (хибрид на много сладък японски пъпеш и американска пъпеш).

Защо пъпешът е по-скъп от динята? Трудно е да се отглеждат пъпеши в Русия. Тя се нуждае от много светлина и топлина: при температури под 15 ° C семената не покълват и възрастните растения спират да растат. При 3-5 ° C пъпешът умира от студа. Тя също обича водата. Въздухът може да е сух, но почвата трябва да е влажна. Обикновено пъпешите от пъпеши се намират на поливни площи, което е скъпо. У нас узряват само ранно узряващи сортове, като известната „колхозна жена”, а след това и в най-южните райони. Пъпешите ни се донасят от Южен Казахстан и Централна Азия, най-често „ракета“ попада на рафтовете. И двата сорта принадлежат към групата на неароматните пъпеши.