Маслинови дървета от Библията
В този случай маслиновите горички оживяват, те слагат брезент под дърветата и потупват клоните с пръчки, или по-внимателно стигат до плодовете, като разклащат клоните. Тъй като узряването му става постепенно, дървото трябва да се разклати няколко пъти. Това може да е било така преди две хиляди години по библейски времена, на едно от най-значимите места на Новия Завет, Елеонската планина, където са се намирали маслиновите горички, принадлежащи на град Йерусалим.
Тук стояха големите каменни трошачки и преси за преработка на маслини.
Най-старата култура
Маслиновото дърво (Olea europaea) е бавнорастящо, вечнозелено дърво. Известни са и дълготрайни екземпляри на възраст над 1000 години. Принадлежи към семейството на маслиновите дървета (Oleaceae), т.е. пепел, люляк и сладолед. Това е характерно оформено, ниско разклонено, възлесто разклонено дърво, обикновено нарастващо на височина 12-15 метра, при благоприятни условия до 25 метра. Характерният му сребристосив багажник е усукан, разцепен, често блед. Костилковият плод е по-голям, подобен на овална череша, дебелата, кожена кожа на плодовете първоначално е зелена, а след това става лилаво-кафява. Неговата мазна плът крие много твърди каменни семена.
В древността сортовете с по-висок добив и по-фино масло са били избирани от вариантите на дивата маслинова дървесина. Дивото маслиново дърво (Olea europaea var. Sylvestris) има по-малки листа, бодливи, твърди клони, по-малък добив и по-ниско съдържание на масло. Живее също в местни, дъбови и шам-фъстъчени гори в северната част на Светата земя и в бодливи акациеви храсти, образувани на мястото на горите. Понастоящем е трудно да се разграничат естествените диви маслинови насаждения от култивирани, отглеждани, по-високодобивни екземпляри, тъй като древните маслинови горички често са покрити с гора. Това се доказва от останките от маслена преса, намерени в средата на горите.