Химични свойства на меда

От какво се прави медът? Колко захар има в нея и каква е тя? Витамините и минералите осигуряват уникалност на полезните свойства.

Медът се състои от вода (16 - 21%) и сухо вещество, от които 75% са захари.

Сахара:

Декстрини (продукти на разпадане на нишесте) - не повече от 3 - 4%. Те се разтварят във вода, като по това се различават от нишестето. Предотвратява кристализацията на меда. Съдържанието им в мед над тази норма показва примес на медена роса и негодността на пчелите за зимуване.
Протеинови вещества - от 0,04 до 1,56%, средно 0,40%. Това са протеини от растителен (от растителен нектар) и животински произход (от тялото на пчелите).
Киселини - около 0,43%. Преобладават органичните киселини, от които най-голямо количество има ябълчена, по-малко лимонена, оксалова и млечна. От неорганични - солна и фосфорна киселини. Активната киселинност на меда варира от 3,26 до 4,36. Стойността му е важна за ензимните реакции в меда, вкусът на меда и бактерицидните свойства зависят от него.
Ензими: инвертаза, диастаза, каталаза, кисела фосфатаза, инхибин, алфа-амилаза. Инвертазата насърчава разграждането на захарозата до глюкоза и фруктоза, диастазата разгражда декстрини и ги превръща във фруктоза.