Хигиената на ресторанта контролира това, което трябва да знаете
Как се извършва контрол на хигиената на храните ?
Забележете преди всичко, че по време на хигиенния контрол инспектор от DDPP може напълно анонимно да извършва първите си наблюдения като проверка на чистотата в помещението, облеклото на служителите или показаните цени. Следователно е невъзможно да се подготви здравна проверка: тя може да се случи по всяко време !
След това здравният инспектор инспектира множество хигиенни процедури и правила, от които ние Ви предоставяме неизчерпателен списък по-долу. Обърнете внимание, че повечето от тези процедури ще бъдат научени по време на обучение по HACCP и следователно това ще бъде проверка на правилното им прилагане. Също така знайте, че здравните работници имат право да поискат разрешение за достъп до всички зони на вашите помещения и да анализират всички съоръжения, оборудване и храна във вашето заведение.
Примери за проверки, извършени по време на санитарен контрол:
- Хигиена на персонала
- Състоянието и поддръжката на помещенията и оборудването
- Съхраняване и съхранение на продукти
- Процедурите, прилагани в борбата с микробиологичните и бактериологичните опасности
- Хигиената на боравенето с храни и вода
- Проверка на регулаторната температура и състоянието на студените помещения
По време на здравния преглед може да се изискат определен брой документи и регистри, включително:
- Интервенционните листове в случай на почистване, контрол на плъхове и/или дезинфекция
- Листове за получаване на продукти
- Листове за записване на температура
- Технически листове за поддръжка на оборудването (напр. Абсорбатори, аспиратори и др.)
- Обучение на персонала и информационни документи и техните свидетелства за правоспособност
- Периодични доклади за микробиологичен анализ
- Данни за връзка с доставчика
- Данни за връзка с крайни клиенти в случай на доставка до компания
Как да се подготвим за тест ?
Най-ефективният начин да се подготвите за санитарен контрол е първо да следвате обучение по HACCP.
Това обучение по контрол на безопасността на храните е задължително. Следователно всички заведения за обществено хранене трябва да разполагат с поне един човек, обучен по HACCP. При липса на това условие заведението вече подлежи на санкция. Всъщност HACCP позволява на всеки професионалист в кетъринга да предвижда, оценява и контролира опасностите, които биха могли да повлияят на безопасността и хигиената на храните. (За да намерите всички стъпки на този доказан метод, вижте нашата статия: Методът HACCP).