Хигиена в обучението по хранене и на партита - BZfE

Важна е „добра хигиенна практика“ на клубни фестивали или по време на хранителни образователни кампании в дневни центрове или училища. Това винаги важи - независимо дали се прилага хигиенният закон или не.

Всеки, който се занимава с храна на партита или по време на хранителни образователни кампании в дневните центрове и училищата, трябва да се придържа към определени правила за хигиена и защита срещу инфекция. Кои от тях са правно обвързващи и какво означава това на практика зависи от конкретния конкретен случай. Наред с други неща, тук играе роля, на кого се дава храна и колко често това се случва годишно. От друга страна, няма значение дали дадена дейност е търговска или доброволна. Винаги обаче се прилага един принцип: Добрата хигиенна практика е всичко и всичко, когато се работи с храна - независимо дали това е законово регламентирано или не.

"Редовно" или случайно сервиране на храна?

Съвет за zugutfuerdietonne.de

Що се отнася до въпроса дали се прилага законът за храните и хигиената, това винаги зависи от конкретния случай. Ето защо организаторите на училищни тържества, кетъринг оферти на състезания в спортни клубове или образователни кампании за хранително образование трябва винаги да си задават въпроса дали трябва да вземат предвид определени разпоредби на законодателството в областта на храните. Това е така, веднага щом храната и напитките се дават редовно на трети страни. Дали дадена дейност се счита за редовна е неопределено и следователно индивидуално решение, което може да бъде оценено по различен начин от държава до държава. Следователно в случай на несигурност е препоръчително да попитате лично местния орган за контрол на храните.

Основните хигиенни правила важат за всички

Листовка за добра хигиенна практика

В зависимост от конкретния случай трябва да се спазват повече или по-малко обширни задължения. Като цяло обаче се прилага следното: Добрата хигиенна практика винаги трябва да има най-висок приоритет.

По-долу ще намерите конкретни отговори на често задавани въпроси, които възникват в контекста на обучението по хранене в дневните центрове и училища или касаят организирането на партита и доброволческия труд, както и осигуряването на храна на нуждаещите се.

Повече информация за хигиената в детските заведения, училищата и клубовете

Разрешено ли е на деца и младежи да помагат при приготвянето на храната?

Законът за храните се прилага за всички хора, които работят в кухни и по този начин за деца и младежи, както и възрастни. Децата обикновено нямат право да приготвят ястия, напр. Б. участвайте в обедното меню. По-възрастните ученици (например от 9-та година) могат да бъдат включени в прости задачи, но след това те трябва да бъдат обучени съответно. По-конкретно, това означава: веднъж годишно трябва да можете да представяте обучение по лична хигиена съгласно хигиенното законодателство на ЕС и първоначални и двугодишни инструкции за последващи действия съгласно Закона за защита от инфекции. Тези основни изисквания също трябва да бъдат изпълнени, ако учениците искат да управляват училищен павилион като част от ученическа компания.

Какво трябва да се разглежда в контекста на образователните кампании по хранене?

Участието на деца и младежи в образователни кампании по хранене (напр. Уроци, проекти) в рамките на определена група деца или в класа е безпроблемно съгласно законодателството за храните. Целта е решаваща тук, т.е. H. храната се консумира вътрешно и не се дава на трети страни, поради което законът за хигиената на храните не се прилага. Независимо от това, добрата хигиенна практика е част от нея! Следователно болногледачите трябва винаги да обсъждат с децата и младежите основни хигиенни правила преди действие.

Следните точки са особено важни:

Всеки, който е болен или се чувства болен, няма право да участва.
Чистите дрехи за готвене са важни - за предпочитане чиста престилка, но е възможна и чиста допълнителна тениска, върху която да се облечете.
По-малките наранявания се покриват с лепяща мазилка, при необходимост трябва да се сложат еднократни ръкавици.
Дългата коса се връзва назад и бижутата се отстраняват.
След обличане на защитно облекло ръцете трябва да се измият старателно с вода и сапун. Това важи и след използване на тоалетната, издухване на носа, контакт с отпадъци или след почистване на плодове и зеленчуци.
Кихането или кашлицата винаги се появяват в изкривяването на ръката ви.
Необработената, немита, сурова храна (нечиста) не трябва да влиза в контакт с готова храна (чиста).
За дегустация се използва допълнителна лъжица за дегустация.
Работните повърхности и съдовете се почистват с чиста кърпа, топла вода и течност за миене.
Остатъците и хранителните отпадъци, както и храната, която е паднала на пода, трябва да се поставят в контейнер за хранителни отпадъци.

Не е необходимо всички правила за хигиена да бъдат обсъждани подробно с децата. Отговорникът за курса обаче трябва да знае други основни правила за хигиенно боравене с храната.

Ако суровата, приготвена храна се смесва с варена храна, варените съставки първо трябва да се охладят. Препоръчително е да прехвърляте по-големи количества храна в по-малки контейнери, тъй като по-малките количества храна се охлаждат по-бързо.
Като цяло важи следното: загрейте храната достатъчно. Температурата в храната трябва да бъде най-малко 72 ° C за 2 минути.
Храната също трябва да се охлажда възможно най-бързо, тъй като микробите се размножават особено бързо при температури между 15 ° C и 55 ° C.
Кофите за отпадъци се съхраняват видимо отделно от храната.
Храната винаги трябва да се съхранява на хладно, сухо и тъмно място.
Обърнете внимание на най-добрите преди и срока на употреба. Храна с датата на употреба може да не се използва повече след изтичане на датата.
Отворените опаковки се затварят плътно и се използват бързо.
Наблюдавайте поддържането на студената верига от храни, които трябва да се охладят (напр. Месо, мляко, кварк).

Изборът на съставки и рецепти се основава на възрастта и нивото на развитие на децата и младите хора. Особено при обработката на сурови животински храни трябва да се спазва внимателна хигиена. Следователно тези храни трябва да се преработват само ако децата и младите хора могат да разберат значението на хигиенните правила. При печене с малки деца се препоръчва да се използва тесто без яйца, тъй като опитът показва, че децата искат да опитат тестото от любопитство.

Какво представляват нетрайните храни?

Микроорганизмите могат да се размножават особено добре върху определени храни, така че тези храни се развалят по-лесно от други. Те включват по-специално храни, богати на вода и протеини, като месо, риба, ракообразни и мекотели, както и птици, яйца или мляко и продукти от тях. В групата на нетрайните храни се включват още храни за кърмачета и малки деца, сладолед и полусметани продукти, печени изделия с пълнежи или заливки, които не са напълно изпечени, както и деликатеси, сурови зеленчуци и картофени салати, маринати, майонеза и други емулгирани сосове и дрожди, както и кълнове и кълнове за консумация сурови. Внимателното боравене, адекватното охлаждане, придържането към студената верига и правилното нагряване и, ако е необходимо, поддържането на храната топла предотвратява или забавя размножаването на микробите.

Нека детската градина/училищната кухня се използват за образователни кампании по хранене?

По принцип детската градина или училищната кухня за обществено хранене могат да се използват за образователни кампании по хранене. В този случай обаче това трябва да се вземе предвид в собствената концепция за осигуряване на хигиена на компанията - така наречената HACCP концепция. И трябва да бъдат изпълнени специфични изисквания, които също са залегнали в тази концепция. Трябва да се гарантира, че кухнята и използваното оборудване са адекватно и правилно почистени и, ако е необходимо, дезинфекцирани след кампанията. Освен това кухнята може да се използва само ако не се използва едновременно за обществено хранене. Храната на общественото хранене по принцип трябва да бъде недостъпна за участниците. Храната за хранителни образователни кампании не може просто да се съхранява в хладилниците и складовите помещения.

Как могат да се вземат предвид хигиенните изисквания в класните или груповите стаи?

Кампаниите за хранително образование обикновено могат да се провеждат добре в група или в класни стаи. Важното е, че всичко, което влиза в контакт с храната, трябва да бъде лесно и старателно почиствано и, ако е необходимо, дезинфекцирано - включително масите, върху които се извършва работата. Препоръчително е да ги покриете с почистващи се фолиа или покривки. В началото на дейността по готвене работната повърхност трябва да се почисти с топла вода и малко течност за миене и да се изтрие на сухо с чиста кърпа.
Уред за миене на ръце с течен сапун и кърпи за еднократна употреба винаги трябва да е наблизо. За почистване на храни и съдове трябва да има отделно съоръжение за миене. Ако има само един умивалник, трябва да се внимава да се отдели времето при почистване на ръцете, храната и съдовете. В мивката могат да се поставят купички. Важно е да имате на разположение течаща вода за почистване.

Кои разпоредби се прилагат за доброволците?

Хората, които доброволно се занимават с храна, трябва да бъдат инструктирани в съответствие с раздел 43 от Закона за защита срещу инфекции (IFSG). Това означава, че те се нуждаят от първоначално обучение, което не трябва да е по-старо от три месеца в началото на тяхната работа. След това инструкциите за проследяване са задължителни на всеки две години. Това се отнася например за родители, които доброволно учат в образованието по хранене в детските градини и училища, или за хората, които продават храна или са приготвили храна за продажба на улични или клубни фестивали. Ако доброволците помагат само веднъж (например на годишния летен фестивал на спортния клуб), задължението за инструктиране според IfSG може да бъде пропуснато. В този случай се препоръчва организаторите на фестивала да информират своите доброволци за кратко, но кратко, относно основните хигиенни правила.

Какво трябва да се има предвид, когато носите домашно приготвена храна от дома?

Има различни съзвездия от случаи, в които домашни ястия се носят от вкъщи и се дават на трети страни. Те също се различават по отношение на правната рамка:

Автори: Dr. Кристина Ремпе, Берлин и Уте Гом, BLE