Хигиена на храните 10 грешки, които не трябва да се правят в кухнята
След колко дни все още можем да ядем остатъци? Какви предпазни мерки трябва да се вземат с месото? Ето няколко съвета, които да видите по-ясно.
Всяка година една трета от колективните хранителни инфекции, съобщени във Франция, се случват у дома. От пазаруването до управлението на остатъците, има прости неща, които можете да направите, за да ограничите разпространението на микробите, отговорни за замърсяването. Въз основа на препоръки от Националната агенция за безопасност на храните (ANSES), Le Figaro прави равносметка на тези грешки, за да не се допуска при готвене.
• Не отделяйте време да си измиете ръцете
Това е основен жест, който трябва да се превърне в рефлекс, когато става въпрос за влизане в кухнята. Измиването на ръцете не само предотвратява замърсяването на храната от микроорганизмите, които колонизират ръцете ни, но също така предотвратява нашето собствено замърсяване през устата. Такъв е случаят, когато си пъхаме мръсните ръце в устата. В кухнята, препоръчително е да си измиете ръцете след докосване на сурови храни (месо и зеленчуци), но също така и след всяко действие, което може да остави бактерии върху ръцете ни: отиване до тоалетна, смяна на бебе, поглаждане на животно, докосване на земята и т.н. За да бъде ефективно, измиването трябва да се извършва в гореща вода със сапун или препарат за 20 секунди.
Тази препоръка е още по-подходяща, ако имате симптоми на гастроентерит. В този случай бъдете още по-внимателни при измиване и заложете на съдове, които изискват минимална подготовка.
• Изчакайте твърде дълго, докато едно ястие се охлади, за да го приберете в хладилника
Може би сте чували да се казва и преди, че не трябва да слагате топла храна в хладилника. И е правилно: топлината, произвеждайки конденз, води до повишаване на температурата, което не е благоприятно за работата на хладилника. въпреки това, препоръчително е да не оставяте чиния за повече от 2 часа при стайна температура.
Дори категорично не се препоръчва да се оставя ястие, което току-що е приготвено за една нощ при стайна температура, под предлог, че се чака да изстине преди охлаждане. И с добра причина: дори след готвене, някои ястия могат да съдържат бактериални спори (Бацилцереус и Clostridium perfringens), които могат да произвеждат токсини при стайна температура. Ако количеството приготвена храна е твърде голямо, разделете го на малки порции за по-бързо охлаждане. Остатъците от ястия, оставени прекалено дълго на стайна температура, трябва да се изхвърлят, особено ако са пикник или бюфет.
• Изчакайте твърде дълго, преди да довършите остатъците от хранене
Може би сте открили, че оставяте остатъците в хладилника и след това сте забравили за тях, докато те се върнат при вас няколко дни по-късно. Все още ли са безопасни за ядене? Всъщност зависи от това колко време е минало и вида на храната. Например, препарати на базата на яйца, които не се пекат (майонеза, кремове, шоколадов мус, сладкиши и др.) Трябва да се консумират в рамките на 24 часа.
Продукти за кетъринг, като готови ястия, сладкиши на основата на сметана, предварително опаковани „много нетрайни“ храни, произведени от майстор или продавани на дребно без упоменаване на срока на годност, както и ястия, приготвени у дома, не трябва да се съхраняват твърде дълго. Често се препоръчва продължителност по-малка от три дни. Що се отнася до супите, пюретата и храните, приготвени във вода (тестени изделия, ориз, грис), препоръчително е да ги приберете бързо в хладилника и да ги изядете в рамките на 48 часа.