Хигиена; HACCP Как да съхранявате вашите пресни и сухи продукти

The съхранение на храна в кетъринга отговарят на специфични стандарти. Независимо дали става въпрос за студено или сухо съхранение, трябва да спазвате строги правила. Ние ви насочваме по точките, които трябва да се наблюдават, за да сте готови в случай на проверка.

хигиена

Как да съхранявате вашите пресни и сухи продукти в професионална кухня ?

Какви са правилата за хладилно съхранение ?

Препоръчваме ви преди всичко поставете студените си шкафове и хладилни помещения в "чисти" зони, преди така наречените "мръсни" сектори (кофи за боклук, гмуркания ...).

За да се спазват температурите на съхранение на всяка храна, препоръчително е да се разделят по вид храна. В идеалния случай ще планирате поне две хладилни помещения, за да организирате оптимално складовете си. Така ще различавате всяка студена стая според нейната температура и вида на съхраняваната храна.

Каква е препоръчителната температура на съхранение в кетъринга? ?

За положително съхранение в положителен хладилен шкаф или положителна студена стая, храната трябва да се съхранява при + 3 ° C.