Херинга (риба и морски дарове)

Печат Сподели Facebook

морски

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата

Херинга е риба от студени морета. Тялото й е стеснено, гърбът й синкав със зелени акценти и коремът й е сребърен. Рядко измерва повече от 30 см. Живее в училища в Северния Атлантик, Северния Тихи океан и всички морета на Северна Европа. Херингата, прясна, осолена или заур (осолена и пушена), е основна част от диетата от векове. Широко консумирана в цяла Северна Европа, тя играе важна икономическа роля, служейки като валута, като подарък, а понякога дори и като откуп! Херинга е една от най-уловените риби. Понастоящем риболовът му е регулиран в много страни. Тези в Европейската общност получават квоти всяка година.

Прясна херинга трябва да има остро око, цветни хриле, твърдо, лъскаво тяло. Но херингата е обект на много консервационни методи:

Херинга в масло: Най-често. Рибите се осоляват, пушат и мариноват в масло с лук и морковени пръстени (или други билки).

Солени херинга: тези от Dieppe или Boulogne се насочват и осоляват на риболовните лодки. Тези от Балтийско море са в дебели филета, поставени в саламура в бъчви.

Саурна херинга (или пек): осолява се от 2 до 6 дни, след това се пуши дълго студено, изпразва се или не. Съхранява се в бъчви или дървени щайги и се продава във филета, сашета или консерви.

Подпухнали или подути: цяла и не изпразнена, тя се осолява само за 1 ден. След това се пуши, докато придобие сламеножълт цвят.