Херинга Matjes - популярна в Холандия и Германия
Публикувано на 04-07-2013 в: Храна и напитки Последно актуализиране на 11-08-2020 // 25 коментара.
В допълнение към лалетата, доматите и сиренето, матетата също са добре познат продукт за износ от Холандия.
Нова холандска херинга
Преди няколко седмици първите кораби се върнаха в холандското пристанище Hollandse Nieuwe Дали се нарича холандски или холандски? Какво всъщност казват сами холандците? Тази статия обяснява това: Кое е правилното име: Холандия или Холандия? пристигна. В Холандия този термин се използва за описание на новата херинга, която рибарите ловят между края на май и около средата на юли.
Новият сезон на херинга традиционно започва всяка година с търга на първата цев херинга, изнесена на брега в крайбрежния град Шевенинген. Приходите от няколко десетки хиляди евро винаги са предназначени за добра кауза.
Дебел и нежен
„Холандският новодошъл“ трябва да съдържа поне 16 процента мазнини и не трябва да е полово зрял, когато бъде хванат. Също така трябва де харинг да бъдат изкормени, осолени и филетирани според старите правила на чл. Хрилете и червата се отстраняват, само панкреасът остава вътре. Ензимите, които съдържа, благоприятстват естествения процес на узряване.
По-малко солено
Между другото, холандският харинг е по-малко солен от немския си брат. След улова, той също има задължителен 24-часов престой във фризера. Това служи за защита срещу евентуално заразяване с херинга червей (Anisakis simplex).
Matjes = maatjes
Според холандския Закон за храните търговците на дребно, които отговарят на тези критерии, могат да рекламират херинга като Hollandse Nieuwe от началото на сезона до края на септември. След това време същата риба се нарича maatjesharing. Оттук произлиза немското име Matjes.
Както Hollandse Nieuwe, така и Hollandse maatjesharing са гарантирани традиционни специалитети и като такива са защитени от регламент на ЕС.
Маджес с наситнен лук
Много холандци се хранят с харинга си срещнах uitjes - с наситнен суров лук. Те също са много популярни на картофи. Ако се борите с произношението на "ui": Ето малко помощ - произношение на ui, oe и eu.
Подстригване на бузите
Немският термин matjes звучи малко странно за холандските уши, тъй като на холандски matje се отнася или за малък килим или подстригване, което в Германия обикновено се нарича кефал.
Строгите холандски изисквания не се отнасят непременно за германската херинга. Херинга с 12 процента мазнини под колана също може да се продава като херинга.
Ако дойда - което за съжаление не е толкова често - на холандски вискозен приключи, бързо се поддавам на изкушението.
Lekkerbekjes
Освен Hollandse Nieuwe и maatjesharing, особено ми харесва lekkerbekjes Свършен. Този холандски рибен специалитет е парче панирана и пържена треска или мъд.
Размер на ухапване: Kibbeling
Вариантът Lekkerbekjes, при който рибата се пържи на повече или по-малко парчета с размер на хапка, се нарича в Холандия къркане.
Kibbeling идва от думата Zeeland kibbel, което означава рибна челюст или челюст без зъби.