Херинга, херинга, малък патапон - Морска кухня

Херинга, херинга, малък патапон

Нека отдадем почит на херингата, която е била до нас през цялата история, спътник на постните дни (40 дни на Великия пост и всеки петък в блога ми щеше да е цялата ярост по онова време) и провидението на времената на глад. Конфликтите около правото на риболов на херинга бяха един от причинителите на Стогодишната война, така че тя не е от вчера, споровете между рибарите.

филета херинга

Той дори служи като обменна стойност: знаем за откупи, плащани в херинга. Признавам, че би ме надуло да ме разменят за капачка, но хей, все пак е по-ласкателно, отколкото срещу две бъчви с препарат или дори, срещу много рядката и противоречива снимка на Квазимодо с автограф.

Тази много стара жертва на нашите апетити логично се е подложила на всякакви консервационни препарати, осолени, пушени, в оцет, в лоши доматени консерви, наречени „пицарда“, дори във възвишени сладко-кисели маринати, както правят скандинавците.

Върховният лукс са "maatjes" (произнася се "matiès", което означава "малък приятел" на фламандски от Gant, хубаво не?), Които могат да бъдат намерени само в автентичния си вид от месец май. И до средата на Септември. Това е незряла, просто солена, много мазна (бих казала) херинга, която се поддава добре на пролетни салати (въпреки че холандците предпочитат да ги ядат на открито с пържени картофи). Ще се върна към него през сезона, ако намеря такъв.

Херингата със саур (осолена и пушена), представена във филе, сега е най-често срещаната и широко използвана, като се знае, че прясна, тази риба вече не е много разпространена на щандовете на риболовците, за разлика от братовчеда му сардина.

Херинга е една от тлъстите риби, но хей, тя все още не е обогатена свинска мас: 100 g херинга saurian = [224 калории, 12% мазнини], много по-малко от пушена сьомга, отглеждана в стопанства, например [265 и 20%], и дори по-малко мазнини от говеждо месо [216 и 16%].

Това просто показва, че думата „мазнина“ винаги трябва да се поставя в перспектива, когато става въпрос за риба. Вярно е, че той е значително по-мазен от постната (бяла риба), която се проявява в [45 и 2%]; Готвенето ми не е количествено, не забравяйте, че херингата е пълнена с Омега-3, докато слабите трудно могат да претендират за този статут на универсална панацея. Понякога наричаме "подпухнала" пушена херинга, не се влияйте от това клеветническо име.