Hegyaljai merguez Spice and Soul

Някога пълнехме колбаси вкъщи, но също така обикновено ги пушихме. Тъй като трябва да се уверим, че в храната няма глутен поради алергии на детето, ние правим малките, напечени колбаси вкъщи, изтегляме по 3 килограма наведнъж (това е достатъчно място в зарядното устройство) и ги замразяваме. Малко по-трудоемко, но много по-добро решение от магазина и най-важното само това, което слагаме в колбаса.
Merguez е северноафрикански тип наденица, първоначално направена от агнешко, разбира се. Името merguez е от берберски произход, но има същото значение като арабското impa. Обичам го, както от агнешко, така и от млади овце, но оставайки на земята, сместа от говеждо и свинско не е лошо решение и в Унгария. Може би не толкова месото е от съществено значение в него, колкото опушения вкус на сладки печени чушки, кимион и чесън. И ако вече имате сладко пушени чушки, защо не отидете и на малко сладка токаджи? Не е точно арабска съставка, но рецептите не са там, за да се придържат към тях точно?!

hegyaljai

Имахме уикенд за колбаси в Mád, в изба Barta, виното беше дадено, стигнахме до колбаса както трябва, особено, че гост-винопроизводител също пристигна с гостуващи вина, а именно Laci Szilágyi от изба Gizella в Токай. Такива готварски винени сесии се организират всеки месец, следващия път в събота, 18 февруари, ще подготвим меню в духа на Furmint февруари, за което също използваме furmint и със сигурност основното ястие ще бъде обществено желание.