Headcheese

главата прасето

Рецепта: Главно сирене

обобщение: Рецепта за сирене за глава, със свински рисаци и телешки рисаци, отлагах от няколко месеца, за да направя това сирене за глава, това е много работа. Но честно казано играта си струва усилията, ще получите възвишен вкус и вкус, харесах го и съм готов да го направя отново, честно казано нищо подобно на това, което намирате в супермаркетите. Свински рисачи или свински рисачи се разтопиха по време на готвене, намерих само костите. Хед сирене или пастет от тете всичко започва в региона, в който се намирате, но работи и за двете имена.

Съставки за рецепти

  • Рецепта за сирене за глава за 4 купи:
  • Аз свинска глава
  • 1 ½ телешко стъпало
  • 1 свински рисачи
  • 2 праз
  • 2 стръка целина
  • 4 2 шалота
  • 2 глави лук
  • 1 връзка магданоз
  • 6 моркова
  • 2 ряпа
  • 5 cl коняк
  • 10 cl оцет от червено вино
  • 75 cl елзаски пино гри
  • Сол 20 г на килограм
  • Пипер 2 г на килограм

Подготовка

  1. Изплакнете главата на прасето с много вода.
  2. Прекарайте последните няколко косми от главата с паялна лампа.
  3. Потопете главата и краката на прасето в голяма тенджера с оцета и покрийте с вода.
  4. Оставете да кисне 2 до 3 часа.
  5. След това изплакнете обилно главата на прасето.
  6. Обелете лука, след което го нарежете наполовина.
  7. Измийте и обелете морковите, нарежете ги на две.
  8. Изплакнете праза, след това завържете бялото и целината, за да можете да го възстановите.
  9. Поставете зеленчуците на дъното на тенджерата, с 3/4 от куп изплакнат магданоз.
  10. Поставете свинската глава.
  11. Добавете свинския и телешки рисак.
  12. Налейте бялото вино.
  13. Добавете коняка.
  14. Покрийте с 3 см вода.
  15. Оставете да къкри за 2 до 3 часа.
  16. След като се свари, извадете месото.
  17. Оставете бульона навън за една нощ, за да го обезмаслите по-добре сутрин.
  18. Обезкостете месото на главата и краката, то върви много добре, ако главата ви е добре направена.
  19. Добавете повече или по-малко хрущял, но аз не го правя.
  20. Претеглете месото, солта и черния пипер.
  21. Нарежете морковите на малки кубчета и ги добавете към месото.
  22. Изплакнете и подсушете плоския магданоз.
  23. Добавете магданоз към месото и/разбъркайте.
  24. Запазете сок за малка паста паста, хубава чиния със зеленчуци за обяд.
  25. Намалете сока, така че да остане литър сок за желето.
  26. Поставете месото и морковите в топчета.
  27. Налейте соковете за готвене, за да покриете месото.
  28. Оставете в хладилника, докато се образува желето.