Хартиено изследване на гастрономическата култура - японска кухня
Това справка описвам Изследване на гастрономическата култура - японска кухня. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 8 страници .
Наблюдаващ учител/Представено на учителя: Мариана Амброс
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 3 точки.
съдържание
План:
- История и еволюция на развитието на японската гастрономическа култура.
- Храни, които са в основата на националните ястия.
- Рецепти за национални ястия.
Извадка от документа
Известно е, че японците са дълголетна нация. Това до голяма степен се дължи на правилното и балансирано хранене. Древната ориенталска медицина гласи, че „Това е източникът на човешкото здраве“.
1. Историята и еволюцията на развитието на японската гастрономическа култура.
Формирането на японската национална кухня започва през 15 век. VIII, когато празничните тържества станаха много важна част от живота на благородството. Характеризира се с разнообразие от вегетариански ястия, които се сервират на малки порции. В тези ястия традиционно трябва да присъстват 5 цвята: зелен, червен, жълт, бял, бордо, а също и 5 качества на вкуса: горчив, кисел, сладък, лют, солен, деликатен.
Започвайки със сек. XVI, има няколко ястия, които са били сервирани по време на чаената церемония.
В сек. XIV-XVII поради развитието на външната търговия на Япония с чужди държави или заимствани някои основни съставки от кухните на други страни. До този период основната съставка на японската кухня е оризът (той се отглежда в страната още 300 години пр. Н. Е.). Холандските търговци донесоха царевица, картофи и други зеленчуци в Япония, след което португалските мореплаватели научиха японците да пекат хляб, а също така взеха рецептата за темпура - парчета свинско месо, пържени в масло. През втората половина на 19 век месото отново се използва в японската диета.
По-късно се повишава интересът към модерните ястия в чужбина - книги с индийски сосове, сладолед, кафе, сладкиши.
В сек. XX японска кухня поради американското влияние пое много елементи от системата за бързо хранене, т.е. разнообразена със супи и безалкохолни напитки, хамбургер, чийзбургер, пилешки грил, чипс, пуканки.
Феномените на масова гастрономическа култура са проникнали и в Япония. Но все пак японската кухня досега е запазила своята оригиналност.
2. Храни, които са в основата на националните ястия.
Всяка японска храна трябва да съдържа „нещо от планината и нещо от морето“. „Планините“ са разнообразни зеленчуци, ориз, соя и други. Но „морето“ - включва всички видове риби, морски дарове, морски планктон. Месото и птиците не са особено важни в японската диета, въпреки че са различни ястия. Местните и сезонни фактори влияят върху кулинарния тон. Обикновено се използва, този, който расте в градината или е донесен от морето.
Традиционно японците ядат 3 пъти на ден:
обяд - при изгрев слънце, обяд - обяд и вечеря - при залез слънце.
Най-важната основна съставка е оризът. Внесеният не се приема. Японците ядат ориза си без подправки, олио и сол, защото смятат, че вкусът им е доста богат. Оризът е основният източник на хранителна стойност и е разпространен преди още 2000 години. В историята на японците оризът играе роля като валута (до средата на IX в.) Оризът се използва за плащане на данъци, заплати и е символ на статута в обществото за собственика. Оризът е практически незаменим в японската култура.
В кухнята се използват различни екзотични зеленчукови продукти: листа и венчелистчета от хризантема, бамбук, корени от лилии и други растения, японски гъби, гинко ядки, японски хрян - уасаби. Само в Япония се среща в чисто състояние, в противен случай се внася като прах (който се смесва с вода) или паста, но въпреки че е удоволствие, това не е вярно. Както и да е, той е светло зелен и е бърз като хрян (ха!), Но с известна сладост ... трудно за описване. Отлично смесено в картофено пюре.
Рибата се сервира сурова, варена или пържена цяла. Предпочитат се скумрия, сардини, сафрид. От морските дарове се приготвят много ястия: калмари, октоподи, раци, скариди, морски планктон, плувци на ричини и други морски подаръци. Големите пържени скариди в Япония се наричат темпура.