ХАРАКТЕРИЗИРАНЕ на видовете обекти за обществено хранене Решение; повторно 8431999
По принцип звеното за обществено хранене представлява публичното място, където се сервират кулинарни препарати, сладкарски изделия, напитки, характеризиращо се с това, че в него дейността по приготвяне/приготвяне се комбинира с маркетинговата дейност, придружена от услуги. които осигуряват консумацията им на място.
1. Класически ресторант - звено за обществено хранене, където потребителите се обслужват с разнообразен асортимент от сладкарски изделия, кафе, напитки и др. Могат да се предложат артистични програми или други средства за забавление, за да се създаде атмосфера за отдих. Производственият и обслужващ персонал имат квалификация по профил.
2. Ресторант със специфичен - обект за обществено хранене, който чрез аранжировки, дарения, облекло на работниците и предлагани кулинарни препарати съответства на местен, регионален, национален специфичен („румънски“, „молдовски“, „добруджански“, ресторант „Банат“ и др.) или представляват традиционни единици - хан, винарна, хижа, плевня и др.
3. Специализиран ресторант - заведение за обществено хранене, в което на потребителите се предлага основно специализиран асортимент от кулинарни препарати и напитки, постоянно в списъка с менюта на обекта, при условията на класически или подходящи договорености и съоръжения ( лов, риболов и др.), които формират обекта на специализация.
3.1. Ресторант-захана - заведение за обществено хранене, където, особено при поискване, се сервират целодневни месни продукти и субпродукти (органи), приготвени на скара и избрани от потребителите в витрините или на комплекта, с поемане на поръчката. Предлаганият асортимент може също да включва: супи, борш, туслама, точитура, салати, сладкиши и напитки.
3.2. Лакто-вегетариански, диетичен ресторант - обществена хранителна единица, в която се предлагат изключително асортименти от кулинарни препарати на базата на мляко и млечни производни, яйца, птиче или говеждо месо, тестени изделия, ориз, зеленчукови салати, както и замразени сладкиши и безалкохолни напитки.
3.3. Ресторант-пансион - звено за обществено хранене, което предлага няколко варианта на пълни менюта с фиксирани везни. Напитките, включени в менюто, са ограничени до асортимента от безалкохолни напитки и минерални води. Може да работи и на абонаментен принцип.
Тези единици могат да предлагат и разнообразие от ястия и напитки, включително алкохолни напитки, различни от включените в ежедневните менюта.
4. Бирария - обществено хранене, което осигурява през целия ден обслужване на потребителите с по-малък асортимент от кулинарни ястия (студени ястия, минути, 1-2 ястия), сладкарски изделия и напитки.
5. Пицария - специализирано звено, което предлага предимно асортименти от пици и тестени изделия. Освен това могат да се предлагат леки закуски, салати, сладкиши и широка гама от напитки, предимно нискоалкохолни.
6. Пивоварна - заведение за обществено хранене, характеризиращо се с продажба предимно на бира от различни асортименти, предлагана на потребителите в специфични контейнери (коза, халба, чаша, сонди) с различен капацитет, заедно с продукти и препарати, свързани с консумацията, като: топли и студени закуски, минути (от яйца, зеленчуци и др.), специалитети захана (1-2 ястия). Ограничена гама от алкохолни и безалкохолни напитки също могат да бъдат предложени.
7. Бар - обществено хранене с дневна или нощна програма, в която се продават алкохолни и безалкохолни напитки, ограничен асортимент от кулинарни продукти. Екологичната рамка се допълва с артистична програма, музикални прослушвания, електронни и видео игри.
7.1. Lounge bar - единица, която може да функционира като отделна субединица в ресторантите, както и като независима единица. Предлага на потребителите широка гама от алкохолни и безалкохолни напитки, прости или смесени, кафе, леки закуски в ограничен асортимент, сладкарски специалитети.
7.2. Нощен бар - развлекателен обект за обществено хранене, с работно време през нощта. Представя разнообразна програма за забавление, музикална зала и танци, а на потребителите се предлага широка гама от напитки, особено коктейли, леки закуски, ограничена гама ястия на скара, сладкарски и сладкарски специалитети.
7.3. Кафе-бар, кафене - звена, специфични за продажбата, с приоритет, различни асортименти от кафе и производни на шоколад, какао, чай, изискани алкохолни напитки на чаша, безалкохолни напитки, сандвичи, сладкарски изделия. В дарението на блоковете важна роля имат машините за приготвяне на кафе и на първо място на кафе еспресо.
7.4. Диско-бар, Видео-бар, Диско - единици с развлекателен профил за млади хора, забавлението се осъществява чрез музика и танци, в този смисъл блокът е оборудван и подреден по съответния начин. Предлаганите асортименти са подобни на тези в баровете, с тази разлика, че напитките ще бъдат предимно безалкохолни или слабоалкохолни, като се има предвид, че по-голямата част от клиентите са млади хора.
7.5. Билярд бар - блок с преобладаващо развлекателен профил, направен от възможността за практикуване на билярд, където се сервират напитки и малък асортимент от сандвичи, сладкиши и сладкарски изделия.
7.6. Снек-бар - звено за обществено хранене, което предоставя на клиентите бързо обслужване през целия ден с ограничен диапазон от минути, ястия на скара, сладкарски изделия, сладкиши, безалкохолни напитки, чайове, кафета и ограничена гама от алкохолни напитки. Специфично за този тип устройства е наличието на бар плот, зад който се приготвят ястията за поглед на клиентите, с преден панел за продажби, който позволява директно обслужване на потребителите.
8. Бърза храна - звено, което предлага на своите клиенти, главно млади хора, бързо обслужване на продукти, на единични цени. Предложението на продуктите се свежда до ограничен и стандартизиран асортимент, обикновено базиран на един основен продукт, и обикновено се представя на светлинни панели. Ястията се взимат от клиентите у дома по време на плащането и се консумират на място или извън блока. Продуктите се предлагат в инвентар за сервиране за еднократна употреба.
9. Бюфетни единици, bodega, birt, rotisserie
9.1. Бюфет - звено за обществено хранене, което обикновено работи независимо или в рамките на институции. Обикновено има широка гама от топли и студени ястия, приготвени в къщи или донесени отвън, и напитки.
9.2. Bodega - звено за обществено хранене с ограничено обслужващо пространство, широка достъпност, което предлага ограничен асортимент от закуски и ястия на скара, алкохолни напитки, обикновено сервирани на чаша, и безалкохолно кафе. Сервирането обикновено е на бара.
9.3. Birt - подобен на бодега блок за обществено хранене, обикновено разположен на пазари, жп гари, автогари.
9.4. Rotisserie - звено за обществено хранене с ограничено обслужващо пространство, което предлага на клиентите предимно печени продукти, салати, ограничен асортимент от алкохолни напитки, сладкарски изделия, кафе. Характерното обзавеждане е печенето, разположено в сервиращото пространство, и хладилната витрина, в която пилета и други месни специалитети са изложени за приготвяне в присъствието на клиенти.
10. Места за кръчми и бистро
Съществуват звена за обществено хранене съответно с английско и френско влияние, които предлагат асортименти от напитки и кулинарни препарати, специфични за зоните на влияние.
11. Кабаре - заведение за обществено хранене с развлекателен и развлекателен характер, в което се провеждат сложни представления със специална художествена стойност. Предлага на потребителите сладкарски изделия, сладкиши, различни алкохолни и безалкохолни напитки. Обикновено сервиращата повърхност се прави в амфитеатъра, така че артистичната музикална програма може да се разглежда от всички маси.
12. Сладкарски изделия, сладкарски единици
Има заведения за обществено хранене, които предлагат на потребителите сладкарски и сладкарски изделия, произведени в собствените им лаборатории или в лабораториите на други специализирани звена, бисквити и захарни изделия на специализирани производители, безалкохолни напитки, кафе, чай, плодове, продукти за закуска и различни асортименти от фини напитки за домашна консумация. Повечето единици от този тип, освен че осигуряват условията за консумация на място, продават и продукти за консумация у дома.
Тази типология включва:
12.1. Сладкарници и сладкарници - звена, специализирани в продажбата на сладкарски изделия, сладкарски изделия.
12.2. Сладкиш - единици, които обикновено продават горещи сладкиши, като за тази цел е за предпочитане продуктите да се произвеждат в собствените им лаборатории. Бирата може да се предлага и при продажбата на тези продукти.
12.3. Simigerie-геврек-поничка - единици с ограничено обслужващо пространство или павилион, разположени в зони с интензивен пешеходен трафик, които могат да бъдат организирани или като пространства, които обединяват трите специалитета, или като единици, профилирани по една специалност. Продуктите от тези единици обикновено се продават в горещо състояние.
13. Чайница - звено за обществено хранене, специализирано в приготвянето и сервирането на широка гама от чайове, заедно със сандвичи и сладкарски изделия.
14. Социални ресторанти
Тези звена са ресторанти за общности и се намират вътре в институциите или могат да бъдат организирани като независими звена, които доставят на договорна основа кулинарни ястия до централата/местожителството на юридически/физически лица.
Основните видове ресторанти за общности са:
14.1. Столова-ресторант - звено за обществено хранене, където обикновено се сервират ястия въз основа на абонаменти за уникални менюта; даряването на тези единици се извършва с мебели и обикновен инвентар.
14.2. Ресторант на самообслужване - заведение за бързо хранене, в което потребителите избират и се обслужват с кулинарни, сладкарски и сладкарски ястия, с напитки, изложени в линии за самообслужване с управляван поток. Консумацията на продукти се извършва по време на хранене.
15. Тераса/лятна градина - работи през горещия сезон или в структурата на обект за обществено хранене, или като независим, независим блок, предлагащ асортимент от напитки и/или ястия, специфични за представената по-рано типология.
Ако терасата/лятната градина функционира като самостоятелна единица, икономическият агент е длъжен да впише върху компанията името „ТЕРАСА”, последвано от вида на съответното звено (Бар-тераса, бюфет-тераса, ресторант-тераса и др.).
За обектите за обществено хранене със сложна дейност, които съчетават характеристики, специфични за няколко вида, видът на обекта ще бъде деклариран според преобладаващата дейност.