Стевия, естественият подсладител, който застрашава аспартама

Наскоро във Франция е разрешен нов подсладител за маса: стевия. Пазарът на захар е в смут.

От Елиз Кунцелман

естественият

Във френските кухни е попаднало противоречиво растение: стевия (stevia rebaudiana), естествен подсладител, който скоро може да замести тръстиковата захар и захарното цвекло. Наричан още ребаудиозид А, този подсладител има способността да подслажда 200 пъти повече от конвенционалната захар и може да се използва при направата на сладкиши, сладкарски изделия, напитки и др.

Докато стевията се консумира в Япония повече от 30 години, продава се под формата на бял прах, тази естествена алтернатива на класическата захар се бори да се установи в Европа, особено във Франция.

Дълго забранен с мотива, че неговата безвредност не е достатъчно доказана, ребаудиозид А е разрешен на френска територия едва от септември 2009 г. Франция е първата европейска държава, която го е разрешила дотогава като обикновена хранителна добавка. Маркетингът му като подсладител за маса току-що е легализиран в указ, публикуван на 15 януари в Официален вестник.

От южноамерикански произход, в листата си стевията синтезира естествени подсладители: стевиозиди, стевиоли и ребаудиозиди. Тези съединения със силна подслаждаща сила не съдържат калории.

Новодошъл на пазара на захар

Но производителите на синтетични подсладители не искат да виждат конкурент, освен това 100% естествен.

Следователно агро-хранителните гиганти поеха водещата позиция и се заключиха на пазара: компанията Mérisant, която произвежда и предлага на пазара Equal, Canderel и други подсладители по света, държи повече от една трета от пазара за нискокалорични подсладители за маса., изчислена на милиард и половина долара.