Характеристиките на ананаса

характеристиките

Какви са основните характеристики на ананаса ?

Ананасът е особено оригинален плод поради много характерния си вкус и аромат. Но в много отношения съставът му е подобен на този на столичните плодове.

По този начин енергийният прием на ананас - на 100 g, 52 килокалории или 217 kiloJoules - е в рамките на идеалната средна стойност на плодовете (на същото ниво като енергийния прием на ябълки, сливи или круши).

Тази енергия се осигурява главно от въглехидрати (или захари), които осигуряват повече от 90% от калориите. Две трети от захарите се състоят от захароза, останалата част от глюкоза и фруктоза. През последните седмици на узряване нормата на въглехидратите се увеличава значително, достигайки средно 12% (преди зрялост тази норма не надвишава 4 до 5%). Трябва да се отбележи, че ако плодовете се берат твърде рано, това увеличение на съдържанието на захар не може да се осъществи: това наистина се дължи на трансформацията на нишестето в края на стъблото. Това нишесте дава по-прости захари със сладък вкус, транспортирани в плодовете от сока, докато зреенето напредва. Тази трансформация може да се случи само когато ананасът е все още „на стъблото“. В плодовете захарите са по-богати във външната част, под кората.

Както при въглехидратите, скоростта на органични киселини варира значително в зависимост от зрялостта на плодовете: средно 0,9 g на 100 g в зрял ананас. Това е предимно лимонена киселина (със следи от ябълчена киселина). Нивото на органичните киселини достига своя максимум през последния период на узряване, преди да намалее във фазата на стареене на плодовете. По този начин напълно узрелият ананас има добър баланс "захар/киселинност", което го прави особено приятен за консумация.