ХАРАКТЕРИСТИКА НА МИКРОБИАЛНИЯ КОНСОРЦИУМ - PDF Безплатно изтегляне

COMMUNAUTÉ FRANÇAISE DE BELGIQUE ACADÉMIE UNIVERSITAIRE WALLONIEEUROPE UNIVERSITY FACULTY OF AGRONOMIC SCIENCES OF GEMBLOUX ХАРАКТЕРИЗАЦИЯ НА МИКРОБИАЛНИЯ КОНСОРЦИУМ НА ДЕКОРАЦИЯ НА КЕФИР ЗЕРНОВА ВИСОКА АНГЛИЙСКА ДОЗИРАНА ДОЗИРАНА ДОЗИРАНА ВИСОКА ДОКТОРНА ДЕКОРАЦИЯ П. ДАРДЕН, д-р Г. БЕРБЕН 2008

характеристика

Тази работа беше едно интензивно, завладяващо и обогатяващо преживяване, което без вас, скъпи родители, скъпи приятели, скъпи колеги, нямаше да види бял свят. За вашето търпение, вашето насърчение и мъдрите ви съвети искам да кажа БЛАГОДАРЯ.

ПРИЛОЖЕНИЕ II: КОД НА ЯДРОВИТЕ КИСЕЛИНИ НА МЕЖДУНАРОДНИЯ БИОХИМИЧЕН СЪЮЗ (CORNISH BOWDEN, 1985). 169 БИБЛИОГРАФИЯ 171 СПИСЪК НА ДОКУМЕНТИТЕ, ПУБЛИКУВАНИ В КОНТЕКСТА НА ТАЗИ РАБОТА 187 СПИСЪК НА ФИГУРИТЕ 189 СПИСЪК НА ТАБЛИТЕ 191 СЪДЪРЖАНИЕ 193 2

ВЪВЕДЕНИЕ 1.1.3 Матрица от кефирни зърна Според Abraham & De Antoni (1999) микроорганизмите допринасят 0,9% към масата (мокри) на кефирните зърна. С други думи, зърнената матрица представлява основната част. Данните, свързани с химичния състав на зърната на кефира, отразяват вещество, което се състои основно от вода, чиято неводна фракция съдържа главно захари и протеини. Съдържанието на вода в зърната на кефира варира между 80% и 90% от теглото им, докато полизахаридната и протеиновата фракции варират между 36% и 54% и между 28% и 35% от сухото им вещество, съответно (Ottogalli et al., 1973; Garrote et al., 2001). Матрицата на кефирните зърна съдържа специфичен полизахарид, който никога не е изолиран от друг субстрат и затова се нарича кефиран. Авторите зад неговата идентификация, la Rivière et al. (1967), изчисляват, че кефиранът представлява почти половината от кохезионното вещество на зърната. Кефиранът е водоразтворим полизахарид, който има особеността на желиране в присъствието на алкохол (Mukai et al., 1991). Характеризира се с двоично или равномерно разпределение в хроматографията, съответстващо на компоненти с молекулно тегло приблизително 1,10 6 и 4,10 6 или 10 7 далтона в зависимост от източника, Yokoi et al. (1990) или Piermaria et al. (2008) съответно. Според Kooiman (1968), кефиранът е съставен от еквимоларни количества Dglucose и Dgalactose, подредени в мрежа от единици от шест захари (Фигура 1.1.3). 6) βDGp (1 2 (6)) βDGalp (1 4) αdgalp (1 3) βdgalp (1 4) βdgp (1 βdgp (1 6 (2)) Фигура 1.1.3: Илюстрация на единицата от шест захари, Dglucose (DG) или Dgalactose (D Gal), повтаря се в структурата на кефиран, както е предложено от Kooiman (1968).