Хайвер рибни яйца като деликатес от праисторически времена -

Хайверът беше просто храна за добитък - тогава руснаците показаха на останалия свят какво могат да направят рибните яйца. Как правилно да се яде хайвер и какво да се пие с него.

хайвер

Фермерски хайвер или див хайвер?

Есетрата е скучна риба, с изключение на хайвера

Есетрите нямат люспи, кости, зъби и обтеканият им вид остава непроменен в продължение на 250 милиона години. „Те имат флегматично разположение, ядат водорасли и като сладководни риби вкусват доста скучно“, казва Хедър Дюкрето, служител във фермата за развъждане на есетри „Le Moulin de la Cassadotte“, недалеч от Аркашон на френския бряг на Атлантическия океан.

Скучна рибка, тогава? Да, ако не беше хайверът. "Le Moulin de la Cassadotte" се намира в гориста местност недалеч от морето. 70 000 есетра от вида Ascipenser Baeri, която е внесена от Сибир през 70-те години на миналия век, се отглежда в обекта от 12 хектара. През 1985 г. започва развъждането на есетра, а през 1993 г. започва производството на хайвер.

Хайверът струва от 2000 до 2500 евро за килограм

Хедър Дюкрето от фермата за размножаване на есетри Le Moulin de la Cassadotte държи в ръцете си млада есетра.

Не случайно отглеждането на есетрови риби се практикува в Югозападна Франция на всички места. През XIX век във френските реки плува дива есетра, както в Елба в Германия. Яйцата на женската есетра също са били използвани по това време: обаче, доста светски като примамка за змиорки, фураж за патици, гълъби или прасета.

Руснаците трябваше да са на първо място, за да превърнат фуражите за добитък в деликатес за добре обутите в Западна Европа. В царска Русия хайверът отдавна е популярен кулинарен деликатес. В хода на Октомврийската революция в началото на 20 век много руснаци избягаха във Франция.