Хайвер от Neuvic и неговия сух дует и калмари - хайвер от салони

neuvic

Дидие Палард - Ресторант "Le Cheverny" в Лимож

Съставки

  • Бели сепии
  • Пипала на калмари
  • Хайвер Neuvic Baeri Signature 30g
  • Мащерка зехтин и подправки
  • Малко коняк
  • Мастило на сепии
  • Лук
  • Малко натрошени домати
  • Нарязани чушки нарязан чесън и щипка захар.

Метод стъпка по стъпка

Приготвяне на бели сепии

Нарежете белите сепии на големи парчета и ги кръстосайте, като ги нарежете с нож. Комбинирайте зехтин, мащерка и подправки, след което изчеткайте белтъците на сепиите. Покрийте и мариновайте в хладилника за 2 часа. Отцедете белите сепии, посолете белите сепи и гответе за 8 минути, като започнете с квадратната страна а ла планча. Мокри с капачка от коняк Camus Borderie. Обърнете ги по средата на готвенето. Резерв.