Хайвер от млечни гъби за зимата - изненадайте приятелите и близките си

Есента е най-доброто време за любителите на „тихия лов“.

Мнозина, като вземат кошници, отиват в гората да берат гъби, за да ги запасят за цялата зима. Млечните гъби имат отличен вкус.

Те се осоляват, сушат и мариноват, но в тази статия искаме да споделим с вас рецепти за хайвер от млечни гъби.

Хайвер от млечни гъби за зимата - основните принципи на готвене

Можете да готвите хайвер от пресни, сушени или осолени млечни гъби. Ако хайверът се приготвя от пресни гъби, те първо се измиват и почистват. След това млечните гъби се варят на умерен огън, за половин час. Сварените гъби се хвърлят в гевгир, измиват се под течаща вода и се охлаждат. Охладените млечни гъби се смачкват с помощта на месомелачка или пасатор, докато се получи хомогенна маса.

Ако в рецептата се използват зеленчуци, те се белят и нарязват. Лукът на малки кубчета, морковите се настъргват, а чесънът се прекарва през преса.

Всички съставки се поставят в дълбока тенджера с дебели стени, добавят се растително масло и подправки. Разбъркайте и гответе на умерен огън в продължение на 30 мин. Можете предварително да запържите зеленчуците отделно и едва след това да ги комбинирате с гъби.

Горещият хайвер се поставя в буркани, след като се измие със сода и се стерилизира. Съхранявайте консервацията в изба или килер.

Млечната сърна може да се приготви с пресни домати или доматено пюре.

Рецепта 1. Хайвер от млечни гъби за зимата

Съставки

гъби - пет килограма;

растително масло - чаша;

копър и магданоз;

едра сол - чаша;

питейна вода - 800 мл;

лук - един и половина килограма.

Метод за готвене

2. Когато цялата течност се отцеди, прекарайте млечните гъби през месомелачка.

3. Обелете и нарежете лука на колелца. Поставете в тиган със загрято растително масло и запържете до златисто кафяво. След това охладете лука и го завъртете през месомелачка. Комбинирайте с гъбена паста. Разбъркайте.

4. Добавете зеленчуци и оцет към хайвера в размер: за половин литър буркан няколко клончета нарязани билки и лъжица оцет. Разбъркайте. Опаковайте горещия хайвер в стерилни буркани и покрийте с капаци.

5. Поставете бурканите в широка тенджера, покрийте дъното с кърпа, изсипете гореща вода, докато стигне до закачалките. Стерилизирайте на слаб огън в продължение на 45 минути. Навийте веднага, обърнете и охладете, покривайки с одеяло.

Рецепта 2. Хайвер от млечни гъби за зимата с целина

Съставки

два и половина кг гъби;

320 г лук;

300 мл филтрирана вода;

куп прясна целина;

200 мл растително масло;

две зелени копърни пъпки;

90 г йодирана сол;

три листа от череша и касис.

Метод за готвене

1. Поставете пресни млечни гъби в голям съд, покрийте с вода и оставете за известно време да киснат. След това ги изплакнете под чешмата с помощта на четка, за да премахнете всички замърсявания и слепващи листа. Нарежете големите гъби наполовина.

2. Прехвърлете млечните гъби в емайлирана тенджера, поръсете ги със сол и покрийте с вода. Поставете на огън и оставете съдържанието да заври. След това намалете огъня и гответе още 30 минути, като разбърквате и обезмаслявате.

3. Обелете чесъна и лука, изплакнете и нарежете на ситно. Запържете лука до прозрачност, след това добавете чесъна и продължете да пържите още пет минути.

4. Измийте две литрови кутии с винтови капачки със сода за хляб, изплакнете и стерилизирайте над пара или във фурната. Сварете капаците.

5. Хвърлете варени млечни гъби в гевгир и изплакнете с преварена вода. Охладете го. Завийте гъбите в месомелачка. Поставете получената маса в котел.

---