Хайвер - луксът с предразсъдъци и истини, което е вярно
Малките тъмносиви яйца, заедно с черно-белите трюфели, се считат за най-големия деликатес на планетата. Просто е глупаво, че запасите се спират, че хайверът от уловения див е отдавна табу. От друга страна, рибните яйца от разплод понякога имат лоша репутация - въпреки че могат да бъдат оборени бързо. Най-важните хайверни предразсъдъци и хайверни истини.
Сейнт Мориц би бил немислим без тези малки сиво-черни топки (особено по Коледа), а гостите в петзвездните хотели в Дубай или Пекин винаги искат да хапят въплъщението на годен за консумация лукс. Жалко, че хайверът се предлага само в ограничени количества. Запасите в Каспийско море са прекомерни, законната продажба на хайвер от уловена дива есетра е забранена почти навсякъде, черният пазар процъфтява. Обработеният хайвер, от друга страна, има доста лоша репутация и разликите в цените са огромни. Докато преди сте купували руска или иранска белуга и севруга, без да мислите, днес трябва да помислите сериозно за източника.
Високи цени, различно качество
Хайверът винаги е скъп, но цените варират в зависимост от сорта, произхода и преработката между около 60 и повече от 600 евро за 100 грама. Което не означава, че най-скъпият хайвер винаги е най-добрият! Между другото, тарифите не са напълно неоправдани. Есетрата се нуждае от пет, шест, понякога седем години, в зависимост от вида, за да произведе хайвер, само тогава те могат да бъдат „събрани“.
Между другото, освен ако не идва от съмнителни източници, хайверът е етикетиран с бандероли, които предоставят информация за произхода му и вида на обработената риба. Между другото, това на овъглена, сьомга, щука или друга риба е значително по-евтино от хайвера от есетра, истинския. Що се отнася до вкуса, такива рибни яйца сами по себе си не отстъпват и понякога са дори за предпочитане пред „истинския“ хайвер. Те просто нямат репутацията му; Всеки, който поръча хайвер от сьомга в Сейнт Мориц или Дубай, досега е трябвало да бъде посрещнат със съжалителни погледи.
- Хайверът е скъп
Да, но има големи разлики. Специални сортове, особено от изключително рядката белуга есетра като луксозна стока и са изключително скъпи (до 600 евро и повече на 100 грама). Някои сортове хайвер за разплод с по-малки есетри струват само една десета.
- Вече няма добър хайвер
Разбира се, все още съществува. Можете да го получите например в Caviarhouse & Prunier (www.caviarhouse-prunier.com). Но дори специалистите не винаги могат да доставят всеки вид храна, която искат!
- Отглежданият хайвер не е добър
Но. Отглежданият в хайвера хайвер не е непременно по-лош от хайвера, уловен в див вид. Има добре култивиран хайвер от Франция, Китай или Швейцария (хайвер Oona от Бернския Оберланд, www.oona-caviar.ch), различни други страни също са навлезли в луксозния бизнес.
- Няма такова нещо като немски хайвер
Немският хайвер понякога се споменава като цветна сърна от морски заек - която обикновено има само солен вкус и в най-добрия случай е подходяща като декорация за студения бюфет. Но в Германия има и хайвер за размножаване на есетрови риби: трябва да се опита хайверът на Дезитра (достъпен от www.gourmet-versand.com)!
- Белугата е единственият хайвер, който препоръчваме
Белугата есетра е особено голяма и произвежда съответно големи яйца - по-големи от тези на Sevruga или други видове. Но размерът няма нищо общо с вкуса - хайверът от белуга е рядък, скъп и нещо за мегаломанските милиардери. Тъй като рискът от фалшифициране или незаконна уловена дива белуга е особено висок, като цяло трябва да се въздържате от консумация.
- Добрият хайвер трябва да узрее
Не, не е задължително, тъй като прясно „събраният“ хайвер, който се доставя и консумира в рамките на няколко часа или дни, има особено интензивен и специален вкус.
- Malossol е свой собствен сорт
Това не е вярно. Malossol просто означава "слабо" осолено - това е най-добрият начин за подчертаване на вкуса.