Хайвер, л; луксозна храна - Обсерватория за храни

хайвер

Хайверът по дефиниция е луксозна храна. Без съмнение един от най-скъпите продукти в света (до няколко хиляди евро на килограм) и един от най-символичните.

Хайверът произлиза от персийска дума (хавиар), означаваща „носител на яйца“. Отнася се за яйца от есетра, удължена риба без люспи, с впечатляващи размери и забележителна дълголетие (до 100 години). Някои есетри са огромни, те могат да достигнат 3-5 метра, тежат повече от 1000 кг. По-голямата част от дивия хайвер идва от Каспийско море и бреговете на Черно море.

Но от 2008 г. властта на Cites (Конвенция за международната търговия със застрашени видове от дивата фауна и флора) на практика забранява търговията със застрашени яйца от есетра. Повечето от хайвера идват от отглеждани есетри: Китай, Италия, Франция (Аквитания), САЩ ...

Най-голямата есетра, Белугата

Всеки вид есетра произвежда хайвер със специфични характеристики (размер на яйцата, текстура, вкус). Ще се вземат предвид и зреенето, селекцията, хватката при осоляването и сушенето, извършено от производителите. Има почти тридесет хайвера. Най-голямата есетра е Белугата (Huso Huso), която също дава хайвер на по-големи зърна, перлено сиви очи. Известен е със своята гладкост, баланс в устата (йодна структура, маслени вкусове), дължина в устата, изтънчени аромати.