HACCP - 10 правила за хигиена в кухнята
Хигиената е основната съставка в рецептата за безопасност на храните на всяка професионална кухня. Простата небрежност при почистването на кухненската среда или при приготвянето на храна може да доведе до кръстосано замърсяване и разпространение на бактерии, което да доведе до хранително отравяне.
Протоколът HACCP определя процедурите, които всеки трябва да спазва с храната, но има и някои добри практики, които трябва да се следват, независимо от разпоредбите. Ето 10 правила за хигиена в професионалните кухни.
Микроорганизмите могат да се прехвърлят от ръцете в храната. Ръцете трябва да се измият старателно със сапун и топла вода след докосване на храна и преди каквато и да е дейност в службата. Винаги подсушавайте ръцете си с чиста кърпа. Косата също може да носи микроби, така че я дръжте вързана назад и носете шапка.
Дрехите могат да носят микроби отвън до кухнята, така че е важно да се преоблечете в работно облекло. Те трябва да са със светъл цвят, така че петната да се виждат веднага.
3. Правилно съхранение на храна
От съществено значение е да се избягва контакт между храна и въздух, уверете се, че те винаги се съхраняват в затворени контейнери или покрити с найлоново фолио, особено когато са все още горещи. Професионалните хладилници Electrolux Professional HP Ecostore са специално проектирани да поддържат постоянна вътрешна температура дори при често отваряне и затваряне на съдовете.
Храната трябва да се размразява в хладилника, за да се предотврати растежа на бактерии, причинени от резки промени в температурата. Всяка кухня трябва да бъде оборудвана с хладилни шкафове, които създават перфектния микроклимат и поддържат температурата и влажността на храната.
5. Избягвайте кръстосано замърсяване
Използвайте различни прибори и чопъри за сурови, варени или различни видове храни, за да избегнете кръстосано замърсяване от вредни микроорганизми.
6. Поддържайте храната на правилната температура
Има много тясна връзка между температурата и размножаването на микробите: храната трябва да се сервира при температура най-малко 70 ° C. Опасната зона - когато бактериите ще се размножават най-бързо - е между 15 ° и 55 ° C.
7. Охладете бързо храната
По същата причина е важно храната да се охлажда бързо: температурата трябва да спадне от 65 ° до 10 ° C в рамките на два часа. Всяка професионална кухня трябва да бъде оборудвана с подходящи фризери и далекомери, като гамата от далекомери въздух-о-хлад на Electrolux Professional. Чрез комбинирането на фурната и бита в системата Cook & Chill се осигурява напълно интегриран, сух и безопасен процес. Air-o-system, иновативната Electrolux Cook & Chill, е специално проектирана да гарантира безопасността на храните: храната се прехвърля директно от фурната в хладилника, увеличавайки срока на годност и избягвайки отпадъците.
8. Сервирайте храната правилно
Не докосвайте храна, която е готова за сервиране, или чинията, върху която е поставена.
9. Почистете старателно фурната и мивката
Почиствайте кухните след всяка употреба. Мийте и дезинфекцирайте фурните и мивките веднъж на ден.
10. Измийте добре съдовете
Съдомиялните машини са от съществено значение за всяка професионална кухня: бактериите от остатъците от храна могат да бъдат предотвратени от разпространение чрез миене на съдове и кухненски прибори. Използвайте подходящите препарати и температури за миене на съдове или, още по-добре, използвайте съдомиялни с функция за дезинфекция, като съдомиялни Green & Clean от Electrolux Professional .
Спазвайте хигиенните условия и оставете клиентите си да опитат вашите вкусни рецепти безопасно.