Gy ще бъде идеален за картофено пюре - съвети от House Saffron
Какъв вид картофи да използвате?
Когато бях дете, можехте да си купите „Картофите“ на пазара и тогава тази храна или работеше добре, ако имате мацлид и имате вида, който подхожда на храната или не. За щастие вече можете да избирате от няколко разновидности, които са подходящи за печене, готвене или салати.
Някои имат високо, други имат по-ниско съдържание на нишесте. Някои сортове понасят добре печенето, други готвят. Много е важно да получите правилните грудки за правилната храна от картофи. Женен, за картофено пюре може да искате да изберете разнообразие от картофи, които ще се готвят бързо, и съдържанието на нишесте не е изключително високо, въпреки че според истински професионалните готвачи не „основното нещо“ е видът картофи, а как се отнасяте към него, докато го пюрирате.
Ако работите със сорт, който не познавате, все още можете да тествате съдържанието на нишесте в картофа, като изрежете грудка и колкото повече „страната“ на картофа „щракне“ върху ножа, по-бялото и млечното покритие., толкова по-високо е нишестеното съдържание.
Малък картофен биос
За да разберете какво се случва с картофите по време на готвене и защо е така, че ако направите пюрето лошо, то ще бъде като лепило за тапети, не боли да знаете как е структурирана структурата на картофа.
Картофените клетки съдържат нишесте, подредено в гранули, а клетъчната стена на тези гранули се държи заедно от пектин. Пектинът е вид растителни влакна, което е важен компонент на клетките на зеленчуците и плодовете. Страхотно, естествено желиране на конфитюр и веган сгъстител. По време на готвене пектинът се разгражда, така че нишестето се освобождава. Нишестените гранули, подобно на гъбите, абсорбират влагата, но когато се абсорбират, те експлодират в лепкави молекули на нишесте.
Така че докато пюрирате, вашата цел е внимателно да отделите картофените клетки, но не ги смачквайте драстично, тоест да вкарате в пюрето възможно най-малко „свободно стоящо“ нишесте, защото от това ще поднесете чуруликащ кошмар вместо небесна пенлива гарнитура!
Така че искате голямото нишесте да остане точно там, където е било първоначално: на мястото си, в клетката. Колкото по-грубо обаче се отнасяте към пържените картофи, толкова по-лепкаво ще бъде пюрето!
Как да го направя?
Ако искате пюре с наистина добър вкус, важно е да не се смучете с вода, докато готвите. Има няколко начина да го направите, всеки със своите предимства и недостатъци.