Gy ще бъде идеален за домашна майонеза

Майонезата е сос на основата на яйца на маслена основа, който задвижва горчица, лимон и други вкусове и макар да е перфектен сам по себе си, той е в основата на много други сосове.

Когато правим майонеза, нашата цел е да получим относително твърд крем, който запазва формата си. Приготвянето му е много лесно, но за да се съберем, е от съществено значение да спазваме няколко правила, без които бихме получили странно изглеждащо дирибдно парче, плаващо в масло вместо прекрасен крем. Катализаторът на соса е яйчен жълтък, т.е. лецитинът в неговия жълтък, който присъства в храната като емулгатор. Емулгаторът не е нищо повече от вещество, което може да се използва за коване на различни, несмесващи се течности в хомогенна маса: в случая на майонеза, маслото, което по друг начин не се смесва с водните съставки.

Трябва да се спазват общо три правила, за да се предотврати разпадането на сместа.

1. Важно е всички съставки да са със стайна температура и да имат приблизително еднаква температура една спрямо друга.

3. Разбъркайте соса, докато се събере, като използвате бъркалка, миксер или блендер.

3. Един яйчен жълтък може да поеме много масло, дори няколко децилитра. За да може обаче този запис да протече гладко, маслото трябва да се добавя на капки в началото с постоянно разбъркване, можете да бъдете малко по-смели по-късно, но е много важно да не добавяте повече наведнъж, защото нашият сос ще разпада се за минута.

---