Gy правят перфектно пържено месо Nosalty
Пърженото месо е истински неделен обяд, някои казват, че е почти невъзможност да се развали, но винаги може да бъде по-вкусно. Коя според вас е тайната? Сега ще ви покажем как да го направите!
Попитахме ви, в допълнение към една от публикациите ни в Instagram миналата седмица, каква според вас е тайната на перфектното пържено месо и получихме фантастични отговори от вас. Ще ви разкажем за тях по-късно, но първо ще споделим с вас собствения си опит, защото яденето на пържено месо е не само чудесно, но дори и приповдигнато за мислене.!
Сурови материали
Кога пържено месо разговаряме, през повечето време се сещаме за пържени пържоли. По-престижната версия на това се прави от свинско девствено. Още по-възвишен, австрийски еквивалент на телето е виенският, както подсказва името му, той вече не се прави от свинско, а от теле. Можем да покрием само гърдите на пуйката и гърдите и бедрата на пилето, за последното остава само един вечен въпрос: със или без кожа.
- Брашно и подправки
Дресингът на почистеното, разбито или просто приготвено месо, подправено със сол и черен пипер, се основава на превръщането в пресято фино брашно. Важно е да го избършете преди това, да го изсушите, ако остане мокър, ще се пръсне лудо в горещото масло. Вместо брашно, китайците използват например годни за консумация нишесте, извлечено от ориз, което, когато се използва самостоятелно, дава фантастична хрупкава коричка след изпичане, но същата текстура може да се постигне и със смес от обикновено брашно и малко пипер.
- Яйце
Колкото по-свежа, толкова по-фина и по-добра ще бъде козината. Яйцето е приблизително 4 филийки са достатъчни за месо. Добавете сол и разбийте добре с вилица, така че жълтъкът и протеинът да се смесят напълно. Яйцата не полепват правилно върху небрежно набрашненото месо, както и трохите по-късно, обърнете внимание на това! Където остава „дупка“, тя изгаря и месото може да изсъхне. Ако не запечатате покритието правилно, няма нищо, което да задържа влагата вътре. Добавете сол и евентуално черен пипер. Много хора го разреждат с вода или го обогатяват с мляко и сирене.
- Троха
Вместо да съхранявате трохи, най-добре е да смелите прясно подходяща порция изсушени кифлички за действително печене. За това си струва да съхранявате, изрязвате и сушите останалите печени изделия. Можете да смесите подправки, прясно нарязан магданоз, сусам и други семена и настърган пармезан, но имайте предвид, че те не са неразделна част от основната рецепта и както навсякъде има по-малко повече основни правила. Може да има и алтернатива на трохите: a Японски пънк, което е по-хрупкаво; леко натрошени зърнени закуски от царевица или други зърнени култури; или например прахообразни версии на cheetos, doritos и други подобни.
Подготовка
Изброените по-горе меса не изискват специално мариноване. Слабините и пуешките гърди са малко по-сухи части, така че те често се накисват в чесново мляко и заквасена сметана за безопасност. Гладкото осоляване е почти задължително на празен ход, прясно смлян пипер също е типично, но можете дори да поръсите всякаква подправка сол или пресован чесън крем върху филийките и да намажете горчица върху него. И така, залети с масло, за да го покрием навсякъде, можем да го приберем в хладилника. Във всички случаи е важно месото да се избърше добре, преди да се навие.