Гурме ресторанти без глутен

Новини за алергии Добри адреси за хора с алергия

ресторанти

Прочетена статия в Le Monde тази сутрин, посветена на добри адреси без глутен, в Париж и в провинциите. Защото е вярно, че не е лесно да излезете в добри ресторанти, когато сте на диета за изселване.

Уморен от безкрайната салата на скара ! Хората с непоносимост към глутен вече могат да изненадат вкусовите си рецептори: в Clarisse (Париж, 7-ми район), подбран от мезето с кадифена супа от месо от орех, подправена с лакрица, последвана от запечени скариди върху крем от козе сирене, придружени от цвекло и остри ябълки. Следва подправено агнешко сучене със зеленчуци, приготвени на пара в юзу, японски цитрусов плод. В заключение със сфера от безе с емулсия от кокосово мляко, гарнирана с ананас Виктория, сорбет калган (семейство джинджифил) и ... намек за тайландски босилек. Всичко за 35 евро за обяд.

Това вкусно изживяване, инициатива на готвача Садаки Кадживара, потвърждава тенденция: топ готвачите стават „без глутен“. По всякаква преценка - трудно е да се намерят споменавания на картите - но да се отговори на нарастващото търсене от страна на нетолерантни хора. Подобно на Hugues Pouget, седемгодишен сладкар на тризвездния Guy Savoy и съосновател на сладкарници Hugo & Victor. Неговият шоколад Hugo (gianduja ganache върху даквой, напоен с пипер, ванилия и боб тонка) може да бъде изяден на главата на тигър! Що се отнася до желе от личи и лешник на прах или мусът му от маракуя, леко пиперлив, те ще зарадват почитателите на „твърде много захар убива вкуса“.

„Намирането на рецепти без глутен е интересно предизвикателство“, обяснява сладкарката. „Получените продукти също са с добро качество на вкуса. Но това не е протестно предложение ”, добавя той предпазливо. Предотвратява. Повечето готвачи, които стартират в тази „маргинална“ кухня, познават поне един любим човек с хранителни алергии или страдащ от автоимунно заболяване (свръхактивна имунна система). По този начин Хюг Пуже чете „Храна или третото лекарство“ от доктор Жан Сейняле (Ed. Du Rocher, 2012), който през 70-те години препоръчва диета без пшеница и без мляко за противодействие на някои възпалителни заболявания.