Гуарова гума - Qu; е, Как да го взема 【HSN Blog】

Днес имаме продукт, широко използван в печенето за разработване на здравословни рецепти: Guar Gum

Какво е Guar Gum и за какво е той ?

Гумата от гуар е полизахарид от семената на растението Cyamopsis tetragonoloba, семейство бобови растения.

Растението се отглежда в търговската мрежа в Индия и Пакистан за консумация от хора и животни. Култивира се и на югозапад в САЩ.

Използва се главно в хранителната индустрия, защото е a важен източник на фибри, както и добър естествен сгъстител и желиращ агент. И е идеален за придаване на по-сочна текстура на храните, заместител на глутена в продуктите за целиакия и стабилизираща функция при приготвянето на сладоледи и сосове.

гума

Често, можем да го намерим сред съставките на кисели млека, сокове, безалкохолни напитки, желатини, сладоледи, сокове и сосове, наред с други

Свойства и предимства на Guar Gum

Основното му свойство е това за увеличаване на вискозитета на стомашно-чревното съдържание, което позволява забавеното усвояване на хранителните вещества в тънките черва.

Тези хранителни вещества се улавят в матрицата, образувана от дъвката, в резултат на което намаляване на скоростта на усвояване на вещества, които се абсорбират бързо, като глюкоза, както и тези, които насърчават бавното усвояване, като мазнини и някои микроелементи.

В този смисъл гуаровата гума се счита за много ефективна при намаляване на постпрандиалната хипергликемия, известен също като повишаване на глюкозата след хранене, телесно тегло и нива на холестерол в кръвта, в случай на затлъстели хора и диабетици.

Освен това, като a естествени фибри, гумата гуар има много други свойства, които са от полза за здравето на тялото:

  • Помогнете лесно да премахнете токсините
  • Предотвратява запек
  • Намалява абсорбцията на мазнини и глюкоза, като по този начин предотвратява покачването на нивата в кръвта.
  • Прави усещане за ситост, намалявайки апетита и желанието за ядене по всяко време.

Използване и приложения на Guar Gum в кухненската индустрия

Гумата Guar е идеална като бързо хидратиращо средство при образуването на вискозни колоидни разтвори.

  • Тя е много гъвкава като сгъстител или модификатор на вискозитета;
  • Той се използва широко като стабилизатор на лед, особено при висока температура, по време на краткотрайни процеси, при които условията изискват 80 ºC за период от 20 до 30 секунди;
  • Също така се използва в голямо разнообразие от меки сирена, преработени и пастьоризирани кремообразни сирена;
  • Също така в производството на десерт пъдпъдъци

Хлебни изделия

Гума гуар, добавена към различни видове тесто по време на процеса на месене, увеличава добива, осигурява по-голяма еластичност и осигурява по-гладка текстура.