Гъски от региона за Мартиновден - монитор за храна
След малко месец, по-точно 11 ноември, ще бъде Мартинов ден.
Високият сезон за гъше месо започва отново със Св. Независимо дали на Мартиновден, на много коледни партита по време на Адвент или на Бъдни вечер - печената гъска често се сервира като традиционна празнична трапеза.
И тази година потребителите отново могат да се откажат от домашното гъше месо. Когато купуват гъше месо, потребителите трябва да обърнат повече внимание на произхода на стоките и да използват гъше месо от региона. Свежото, най-доброто качество на месото и производството при високи хигиенни норми и стандарти за хуманно отношение към животните са гарантирани в Германия от строги законови разпоредби. Къде можете да закупите гъски директно от фермери в Рейнланд, можете да намерите на уебсайта на Земеделската камара на Северен Рейн-Вестфалия на www.landservice.de .
Знаете ли защо гъските се оказват във фурната на 11 ноември? Това е свързано със специалното значение на тази дата. 40-те дни до Коледния пост започват с него. Денят на Мартин е бил и датата за плащания под наем, гъските са били популярно средство за плащане.
Често пъти на 11 ноември слугите бяха уволнявани и им даваха гъска и слугините бяха назначавани наскоро. На този ден приключи земеделската година. Друг обичай завършва Великия пост с коледната гъска и от Коледа нататък се разрешава отново.
Източник: Рейнско земеделско сдружение (RLV) в Бон
Рецепта от монитора за храна:
Печена гъска с балсамов сос с червено вино
Съставки за 6 човека
1 гъска (приблизително 4 кг)
1 връзка зеленчуци супа
2 глави лук
Сол пипер
3-4 скилидки чесън
5 стръка розмарин
4 стръка мащерка
4 дафинови листа
400 мл червено вино
1 кутия (850 мл) бял боб
1 ½ супена лъжица царевично нишесте
3-4 супени лъжици балсамов оцет
6 смокини
Освен това:
Дървени пръчки
билки за гарнитура по желание
Хранителни стойности: приблизително 618 kcal на порция, 40 g мазнини, 27 g въглехидрати, 28 g протеин
подготовка
Почистете супата от зеленчуци, изплакнете и нарежете на малки парченца. Обелете и разполовете лука. Печете лука в тенджера без мазнина, добавете зелените супи и ги запечете за кратко. Добавете вътрешностите и изсипете над 750 мл вода. Оставете да къкри в отворена тенджера за 1 час. След това пресейте и подправете със сол и черен пипер.
Овкусете гъската отвътре и отвън със сол и черен пипер. Обелете и нарежете чесъна. Разтрийте вътрешността на гъската. Изплакнете розмарина и мащерката и ги изсипете в гъската заедно с дафиновия лист. Залепете гъската с дървени пръчки и я поставете върху тавата на фурната (с гърди нагоре).
Пържете в предварително загрята фурна при 200 ° C (газ: настройка 3-4, конвекция: 180 ° C) за 3 ½-4 часа. След 1 час налейте червено вино и след това постепенно налейте бульона (приблизително 400 мл). През последните 2 часа от време на време загребвайте гъската с сос. Загрейте белия боб и подправете със сол и черен пипер. Поставете гъската в чиния и я дръжте на топло.
Обезмаслете бульона и изсипете в тенджера. Смесете нишестето с малко студена вода и разбъркайте в бульона. Оставете да къкри за 1-2 минути и подправете с балсамов оцет, сол и черен пипер. Изплакнете смокините, набодете няколко пъти с дървена пръчка и загрейте в соса.
За сервиране извадете смокините от соса и ги нарежете наполовина. Сервирайте гъската със соса, смокините и белия боб. Украсете с билки, ако искате. Сервирайте с картофени кнедли.