Гъска с пълнеж от кестени

Тук можете да намерите съвети за перфектната гъска!

Състав:
U

1 готова за кухня гъска (4 кг)
сол
пипер
1 кг предварително сварени кестени
2 зелени лука
70 г масло
1 връзка мащерка
1 връзка майорана
2 дафинови листа
1 супена лъжица ябълков оцет
100 г целина
1 праз
2 големи моркова
1 супена лъжица брашно
1 л гъши запас
Игла за плетене
Дървени шишчета
Кухненски канап

Освободете вътрешностите от гъшия корем и откъснете видимата бяла гъска мазнина по корема. Мазнините могат да бъдат спестени за гъши мазнини.

Потопете гъската отвътре и отвън и подправете със сол и черен пипер. Завържете двете крила от долната страна с кухненски конец. Набодете гъската от долната страна на гърдите и краката от всяка страна около 5 пъти с игла за плетене или игла за рулада, за да позволи на мазнината да изтече по време на пържене. Загрейте фурната до 180 градуса (конвекция 160 градуса).

Сега отделете кестените един от друг. Обелете и нарежете на кубчета 1 глава лук. След това запечете нарязаните на кубчета лук и кестени в 50 г масло. Добавете половината от мащерката и майорана с 2 дафинови листа и задушете. Посолете, пипер и подправете с оцет. Изсипете сместа в стомаха. Първо закрепете коремния отвор заедно с дървени шишчета и след това го завържете с кухненски конец.

Поставете гъшите гърди нагоре върху дълбок лист за печене (тиган) или върху решетка за печене (под тава за печене) и гответе в предварително загрятата фурна на най-долната решетка за около 30 минути. Междувременно почистете, обелете и нарежете на кубчета целина, праз, моркови и останалия лук. Омесете брашното и останалото масло и охладете.

Сега извадете гъската от фурната и внимателно излейте мазнината. Намажете гъската с малко гъша мазнина. Оставете да заври около 500 мл вода, посолете и изсипете в тенджерата за капене или тавата за печене. Добавете нарязаните на кубчета зеленчуци.

Варете гъската още 2,5 часа. След около 1,5 часа добавете 500 мл горещ гъши бульон и останалата мащерка и майорана в тавата за капене или тавата за печене.

Когато времето за готвене изтече, извадете тавата с гъската от фурната. Включете фурната на 220 градуса. Поставете гъската на друг лист за печене. Прибл. Смесете 1 супена лъжица сол с 6 супени лъжици вода, нанесете малко от нея върху гъската. Сега зачервете гъската във фурната за още около 20-30 минути. Измийте отново със солена вода след 10 минути.

Загрейте остатъка от гъши бульон и го изсипете в тигана със зеленчуците, за да се разхлаби пърженият бульон. Изсипете всичко през сито в голяма тенджера. Намалете течността с около половината и отстранете излишната мазнина с малък черпак. Смесете в студеното брашно масло на люспи с бъркалката. Оставете соса да къкри още около 10 - 12 минути, след това подправете на вкус и добавете подправка, ако е необходимо.

Накрая премахнете дървените шишчета и кухненския канап. Украсете гъската с дафинов лист, ако искате и сервирайте с кестеновия пълнеж и соса.

Добре се съчетава с кнедли или варени картофи и червено зеле.

Имате ли по-голяма гъска? Няма проблем, вижте времената за готвене тук!